Schwedakong Land (บังก้อง)

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

Schwedakong Land ร้านอาหารของบังก้อง วรรษพล แสงสีทอง นักปรุงอาหารแนวทดลอง ร้านนี้เป็นที่รวมรวบเมนูอาหารในสไตล์บังก้องเองตั้งแต่สมัยที่ขายข้าวกล่องเมื่อ 10 ปีที่แล้วจนถึงปัจจุบันก็ยังมีเมนูออกมาใหม่เรื่อยๆ สไตล์อาหารของบังก้องจะเป็นอาหารง่ายๆที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีอยู่เช่นกะเพรา ตับกระเทียม ข้างแกงกะหรี่ พาสต้า ข้าวอบหม้อดิน ฯลฯ มาตีความใหม่ในแบบฉบับของบังก้องเอง ซึ่งเมนูในแต่ละช่วงจะสับเปลี่ยนหมุนเวียนกับไปแล้วแต่วัตถุดิบที่หาได้ และตามแต่อารมณ์คนทำ ร้านเปิดมาได้ราวๆ 5 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ขายในบ้านตัวเองย่านเอกชัย ปัจจุบันย้ายร้านมาอยู่ในซอยเกษมสันต์ 1 คอร์สจอมโหดกระทะเหล็ก 6 จาน ฿2000 เซ็ทอาหารที่เนรมิตรจากหนังสือการ์ตูนจอมโหดกระทะเหล็ก (鉄鍋のジャン! Iron Wok Jan!) ในการตีความของบังก้องที่ได้ศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง และลองผิดลองถูกมาเป็นเวลากว่า 10 ปี ไช่ตุ๋นไข่ไก่ดำซุปสามไข่ เมนูของ “คิริโกะ” ที่ทำให้ “โอทานิ” ชิมตอนต้นเรื่อง ไข่ไก่ดำตุ๋นท็อปด้วยไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ไข่ปลา รสไข่เข้มข้น เสริมกลิ่นด้วยน้ำมันงา เสริมรสด้วยไข่ต่างๆที่ท็อปลงไป กุ้งผัดพริกเขียว เมนูของ “โครันเซ” ในโจทย์เครื่องปรุงรสของการแข่งขันชิงแชมป์อาหารจีนทั่วญี่ปุ่นครั้งที่ 2 น้ำมันพริกเขียวของโครันเซมีรสเผ็ดจัด ตั้งใจทำไว้สู้กับจางที่ทำน้ำมันพริกสีแดงที่รสไม่เผ็ดเลย บังก้องได้ทำน้ำมันพริกขึ้นมาเองและเปลี่ยนมาใช้กุ้งลายเสือที่ให้ความหวานกว่ากุ้งมังกรตามในเรื่อง กัดเข้าไปคำแรกจะได้รสน้ำมันกับรสหวานของกุ้ง ตามด้วยความเผ็ดจากน้ำมันพริกเขียว รสเผ็ดแบบเปิดต่อมรับรส ไม่เผ็ดเกินไปจนลิ้งชา กินรากบัวตามเข้าไปยาวของรากบัวช่วยเบารสเผ็ดลงได้ เส้นหมี่ซุปเต้าหู้กับปลาทอด เมนูของ “จาง” ในโจทย์เต้าหู้ของการแข่งขันชิงแชมป์อาหารจีนทั่วญี่ปุ่นครั้งที่ 2 ในเรื่องใช้เส้นหมี่กับปลาอิชิได เสิร์ฟด้วยน้ำเต้าหู้ใส่หินร้อน บังก้องเปลี่ยนมาใช้เส้นฟองเต้าหู้กับปลาเก๋า เสิร์ฟในถ้วยธรรมดาแทน ซุปเต้าหู้ช่วยดับเผ็ดจากจานที่แล้วได้ เส้นฟองเต้าหู้เนื้อด้าน ปลาเก๋าทอดรสเบาๆ ไปกันได้ดีกับซุปเต้าหู้ที่รสเบาเช่นกัน กลิ่นฉุนของบ็อกฉ่อยช่วยเพิ่มความสดชื่น ตันตันเมงงาดำพริกหมักโยเกิร์ต เมนูของ “จาง” ในรอบตัดเลือกการแข่งขันศึกสุดยอดอาหารจีนชิงถ้วยบิ๊กโอทานิคัพ บังก้องใช้เส้นหมี่ซั่วกับเส้นงาดำท็อปด้วยซอสตันตันงาดำและพริกหมักโยเกิร์ต เป็นตันตันเมงขลุกขลิกแบบจีน รสหมู ผักกาดดอง งาดำ น้ำมัน นัวๆไปกับเส้นหมี่ซั่ว พริกมีรสเปรี้ยวจากโยเกิร์ต ไม่เผ็ดมาก เนื้ออบใบไผ่ซอส XO เมนูของ “จาง” ที่เอาชนะ “บิโต ริวจิ” จ้าวแห่งซอส XO ลงได้ เนื้อหมักหัวหอมกับซอส XO อบในใบไผ่ท็อปด้วยหอมเจียว เนื้อหมักจนนุ่ม รสเนื้อธรรมชาติบวกกับรสอูมามิซอส XO และกลิ่นของใบไผ่ หอมเจียวช่วยเพิ่มกลิ่นและรสสัมผัส ซาปุกเลียม เมนูของ “ฮิกิเมะ” ที่ทำโชว์ให้พ่อครัวในร้าน “โกบังโจ” ดู หลังจากที่กลับมาจากเมืองจีน คำว่า “ซาปุกเลียม” ในการ์ตูนเกิดจากการแปลที่คลาดเคลื่อน จีนกลางออกเสียงว่า “ซานปู้เหนียน” ส่วนญี่ปุ่นออกเสียงว่า “ซันปูจัง” แปลตรงตัวว่า “Three non-stick” (三不粘) โดยใช้วัตถุดิบแค่ 3 อย่างคือ แป้ง นำมัน และไข่ นำไปกวนในกระทะจนได้สัมผัสที่ไม่ติดจานและตะเกียบ เป็นหนึ่งในของหวานเสฉวนที่หาทานได้ตามร้านอาหารจีนในญี่ปุ่น บังก้องค้นคว้าและทดลองทำเมนูนี้ด้วยตัวเองจนเกิดอาการบาดเจ็บที่ข้อมือขวา และเป็นแค่คนเดียวในไทยที่สามารถทำเมนูนี้ได้ รสชาติงเรียบง่าย มีแค่รสแป้ง ไข่ น้ำมันหมู เป็นเมนูที่เน้นรสสัมผัสมากกว่า ทานคู่กับแยมเซียนจาช่วยเพิ่มความสดชื่น ร้านอยู่ในซอยเกษมสันต์ 1 ใกล้ BTS สนามกีฬาแห่งชาติ เปิดเที่ยง - 22.00 ปิดวันอาทิตย์และวันพุธ Schwedakong Land 085 396 0303 https://goo.gl/maps/cjPWhq2mAgncH9KfA #Rettynewyear2022