Sushi Misaki-Nobu

มื้อเย็น

Sushi Misaki Nobu เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Chief Table หรือที่ญี่ปุ่นเรียกว่า Omakase ใครที่ชื่นชมร้าน Misaki แต่ไม่อยากรอคิวนาน แนะนำให้มาลองร้านนี้เลย ร้านอยู่ในซอยศาลาแดง 1 บนตึก Bandara Silom ชั้น 2 ร้านสามารถใช้ที่จอดรถของตึกแต่ถ้าอยากเดินออกกำลังกายสักเล็กน้อยก็สามารถใช้รถไฟฟ้าทั้งใต้ดินหรือบนดินมาได้ ร้านเปิดตอนเย็นยันดึก ต้องโทรมาจองก่อนเท่านั้นไม่มี walk in ร้านหยุดทุกวันจันทร์ ร้านมีคอร์สราคา 4,000฿ กับ 6,000฿ เย็นนี้มีโอกาสมาลองว่าเชฟ Nobuhiro Nagasaki จะรังสรรค์อาหารได้เด็ดดวงขนาดไหน เริ่มต้นด้วย ไข่ตุ๋นในนํ้าซุปไก่ที่ผสมชีสและไข่ปลาคอร์ดดองสีส้มและถั่วแคระสีเขียว Mentaiko no Chawanmushi (明太子の茶碗蒸し) ถ้วยนี้มีน้ำซุปสีส้มของไข่ปลาคอร์ดกับเต้าหู้เนื้อเนียน ได้รสสัมผัสที่หลากหลายและอ่อนโยน นับเป็นการเริ่มต้นรสชาติที่ดี ปลาหมึกย่าง Uzura egg shoyuzuke & Iidako no yawarakani (ウズラの卵の醤油漬けとイイダコの柔らか煮) เมนูนี้ดูเป็นลูกเล่นที่น่ารักน่าเอ็นดู มีการทํารูปคนยิ้มบนไข่นกกระทาด้านบนของเนื้อปลาหมึกหมักมารสชาติดีทํามาจนได้เนื้อปลาหมึกที่นุ่มมาก เสียบไม้ปิ้งย่างมาแบบหอมๆ ปลาหิมะหมักซอสมิโซะกับกุ้งแดงผสมกับหัวหอมสับทอดมาเป็นแบบลูกกลมเล็กๆ Gindara yuzu saikyoyaki & Akaebi no tsukune (銀鱈柚子西京焼き & 赤海老のつくね) เพราะได้ซอสมิโซะรสเข้มข้นมาหมักจนเข้าเนื้อปลา ทำให้ได้ปลาทอดที่ผิวนอกกรอบหอม แต่ข้างในยังนุ่มเนื้อไม่แข็งไม่มันมากรสชาติดีมาก Uni risotto (うにリゾット) มีไข่หอยเม่น หอยเป๋าฮื้อกับไข่ปลาแซลมอนวางมาด้านบนในครีมซอสที่ผสมน้ำมันเห็ดทรัปเฟิลที่มีริซอสโตก้อนเล็กวางอยู่ด้านล่าง เสริฟมาในถ้วยกระเบื้องที่อบมาร้อนๆ ถ้วยนี้ได้รสชาติหลากหลายอร่อยเลย Ankimo (あん肝) Wrapped in gyoza skin เกี้ยวแป้งเนื้อบางที่ยัดใส้ด้วยตับของปลามังค์ฟิช ราดด้วยไข่ปลาแซลมอน ได้เกี้ยวกับตับปลาเนื้อเนียนนุ่มตัดกับความเค็มแบบสดชื่นของไข่ปลาแซลมอน Awabi no shouyu yaki (アワビの醤油焼き) เปาฮื่อย่างเตาถ่านกับข้าวญี่ปุ่นหมักนํ้าส้มสายชูสีแดงวางมาก้อนหนึ่ง มีถ้วยใส่ซอสตับหอยเป๋าฮื้อสีเข้มรสคล้ายมันปูออกเค็มๆมันๆ เนื้อหอยเป๋าฮื้อเนื้อนุ่มมากไม่เหนียวเลย ส่วนซอสตับนํามาคลุกทานกับข้าวญี่ปุ่น มีวาซาบิมาเพิ่มรส ตักทานอย่างได้รสชาติ Koubako gani (香箱ガニ) เนื้อปูคลุกกับไข่ปูราดซอสครีมใส่ในกระดองราดซอส ได้รสวัตถุดิบที่สดใหม่รสชาติใช้ได้เลย มีหัวไชเท้าดองที่ได้ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมของผิวส้มโชยุขูดมาเป็นเครื่องเคียง Uni and Negitoro Nigiri (うにとネギトロ握り) เป็นเนื้อปลาทูน่าส่วนคอกับหัวไชเท้าดองสับ วางด้วยไข่หอยเม่น ไข่ปลาไซมอนห่อสาหร่ายเป็นแผ่นโรยหน้าด้วบหอมญี่ปุ่นซอยรสชาติดี Hirame kobujime (ひらめ昆布〆) Hirame from Aomori prefecture ชูชิปลาตาเดียวหรือปลาลิ้นหมาจากฮอกไกโด เป็นชูชิที่มีเนื้อปลาสีขาวโรยงา หยิบเข้าปากได้รสสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวล Kinmedai (金目鯛) from Choushi, Chiba prefecture เป็นชูชิปลาตาทองวางด้วยเนื้อปลาพร้อมหนังสีส้มสดใส ข้าวญี่ปุ่นหมักนํ้าส้มสายชูสีแดงได้รสเหนียวข้นปนเปรี้ยวนิดๆ เนื้อปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามมาด้วยชูชิหน้าต่างๆ เริ่มต้นด้วยเนื้อปลาทูน่าส่วนท้อง จากปลาเนื้อแดงเข้มแบบไม่มีไขมัน Akami no shouyuzuke (赤身の醤油漬け) Maguro (マグロ) from Ise, Mie prefecture รสเนื้อเข้มข้นกําลังดีทานได้รสเนื้อปลาแบบเต็มปากเต็มคำ ตามมาด้วย Chutoro (中トロ) ชูชิที่วางด้วยเนื้อปลาทูน่าส่วนท้องที่มีไขมันกระจายทั่วไปจนได้เนื้อสีชมพูนับเป็นเนื้อกลางส่วนกลาง คําถัดไปเป็น เนื้อตะเพียนทะเลโรยกุ้งบด Kohada (コハダ) ใช้เนื้อปลาตะเพียนช่วงฤดูหนาวที่จะได้รสชาติที่หอมหวานเก็บไขมันในเนื้อยัดด้วยวาซาบิกับข้าวญี่ปุ่นหมักกับซอสโชยุแดงที่ใช้เวลาหมักมาเป็นเวลานาน Otoro (大トロ) เป็นชูชิที่วางด้วยเนื้อปลาทูน่าส่วนท้องที่มีไขมันกระจายจนเนื้อสีขาวอมชมพู หอยแครง Akagai (赤貝) ark shell from Iwate prefecture ได้เนื้อหอยแครงญี่ปุ่นสีแดงอ่อน ตัดแต่งเนื้อหอยจนเหมือนมีผูกโบว์อยู่ตรงกลาง ราดซอสบีบมะนาวไปนิด หยิบเข้าปากก็ได้รสสัมผัสที่นุ่มเด้งไม่เหนียวเลย เนื้อปลาหน้าวัวกับตับปลา Kawahagi and Kawahagi's kimo (カワハギ and カワハギの肝) ได้เนื้อปลาที่วางมาพร้อมตับปลาหน้าวัวชิ้นใหญ่ยัดมาตรงกลางพร้อมวาซามิและข้าวหมักโชยุสีแดง เนื้อปลาสีใสเนื้อเด้งตับปลาสีขาวเนื้อนุ่ม ทานแล้วได้รสชาติและสัมผัสที่อร่อยแบบนุ่มละมุนลิ้น Chutoro with black truffe เป็นเมนูเด็ดจากเซฟที่ใช้เนื้อปลา Chutoro มาหมักในนํ้ามันเห็ดทรัฟเฟิลที่ผสมกับไข่แดงอยู่นานกว่า 1 ชั่วโมงจนสามารถเห็นเนื้อปลาเปลี่ยนสี ได้รสชาติของทรัฟเฟิลซึมซาบเข้าเนื้อ มีแตงกวาญี่ปุ่นและต้นหอมซอยผสมกับซอสทรัฟเฟิล เห็ดทรัฟเฟิลสดสีดําสไลด์บางมาวางด้านบนห่อด้วยสาหร่ายแผ่นใหญ่ คำนี้ได้กลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครของเห็ดทรัฟเฟิล ทานแล้วได้รสชาติเหมือนขึ้นสวรรค์กันเลย Maki Sushi (Ankimo, Uni, Akami) 巻き寿司 (あん肝、うに、赤身のマグロ) เป็นข้าวห่อสาหร่ายไซต์ใหญ่ยักษ์ ข้างในใส่อากะมิ ไข่หอยเม่นกับตับปลามังค์ฟิชและต้นหอม ด้านบนโรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน ต้องอ้าปากให้เต็มที่ก่อนจะยัดเข้าไปในคำเดียว อร่อยเลย Uni & Ikura & Botan ebi (うに、いくら、ボタンエビ) กุ้งหวานโบตันย่างสับเป็นชิ้น วางมาด้วยไข่กุ้ง ไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน ข้าวหมักโชยุแดงเก่าเก็บและวาซาบิ Anago (穴子) ปลาไหลนึ่งห่อข้าว เป็นปลานึ่งไม่ได้ย่างอย่างที่เคยทานทั่วไป เนื้อปลาสีขาวทาด้วยซอสหวาน ข้าวที่ใช้ในการทำชูชิจะหมักจากนํ้าส้มสายชูสีแดงเก่าเก็บทําให้ได้ข้าวสีคล้ายข้าวแดงแต่รสชาติที่ดีที่เดียว รสชาติเข้ากันดีกับเนื้อปลาไหลเนื้อนุ่มไม่มีก้างมาเป็นของแถมเหมือนอย่างบางร้านที่เคยโดน เมนูของหวานที่ร้านมี 2 เมนู เริ่มต้นด้วย ไข่หวานราดครีมแล้วเบิร์นหน้า รสชาติอ่อนหวานนุ่มละมุนลิ้นเหมือนทาน Brûlée และตบท้ายด้วย Homemade Yuzu Sorbet เป็นไอศกรีมนํ้าส้มโซยุรสออกเปรี้ยวปนหวานได้ความหอมของส้ม เป็นของหวานที่ล้างปากได้เป็นอย่างดี ตอนแรกเคยคิดว่ากินแค่ 20 ชิ้นที่สร้างสรรค์จากเชฟขี้เล่นอารมณ์ดีอย่าง Chef Nobu Nagasaki ไม่น่าจะอิ่ม แต่พอทานครบมันก็รู้สึกอิ่มพอดีนะ