Sushi Misaki-Nobu

Nong Pob 302 Followers

มื้อเย็น

Premium Omakase มื้อพิเศษ กับเชฟ Nobuhiro Nagasaki มื้อนี้ จัดขึ้นโดยทีมงาน Retty 🇹🇭 ที่ว่าพิเศษคือ 1. วันจันทร์ เป็นวันหยุดร้าน แต่เชฟเปิดร้านเพื่อรับรองพวกเราโดยเฉพาะ 2. ราคาคอร์ส omakase แบบ premium สุดๆ อย่างที่ทานกันมื้อนี้ ปกติ ฿6,000++ แต่เราทานกันได้ในราคา ฿4,000++ เป็นปลื้มค่ะ มื้ออาหารเริ่ม 19.00 น. แต่น้องปอบมาสาย 40 นาที ลำดับอาหารที่ทานจึงเป็นแบบทานตามคิวบ้าง แทรกคิวบ้าง รายการอาหารที่ทานไปทั้งหมด รวม 23 อย่าง ดังนี้ 1.ไข่ตุ๋น topped with ไข่ปลาค๊อด (Mentaiko no Chawanmushi) มาเป็นอย่างแรก ยังงงๆ ตั้งตัวไม่ถูกว่าอะไรเป็นอะไร รู้แต่ว่าอร่อยดี ถ้วยร้อนมาก จับแล้วสะดุ้งเล็กน้อย 2.ไข่นกกะทา หมึก (Uzura egg shoyuzuke & Iidako no yawarakani) มีลูกเล่นทำหน้ายิ้มบนไข่ น่าจะ represent เชฟขี้เล่นของเราได้ดี ที่แปลกคือหมึก ที่ทำให้เนื้อนุ่มแบบไม่มีความหนึบ อร่อยดี และไม่คาวแรง 3.ปลาหิมะ (Gindara yuzu saikyoyaki & Akaebi no tsukune) ปลาหิมะนี้ จะต่างจากปลาหิมะที่เราทานกันตามร้านอาหารจีน คือมันเป็น Gindara หรือ black cod ความมันในเนื้อปลาจะไม่มากเท่าปลาหิมะที่เราคุ้นเคย และมีเส้นใยเนื้อมากกว่า ทำให้เชฟไม่ได้เน้นความนุ่มของเนื้อ แต่เน้นรสชาติที่แทรกซึมเข้าไประหว่างเนื้อปลามากกว่า อร่อยมาก 4.เนื้อปู-ไข่ (Koubako gani) ทำปูให้ทานง่าย โดยแยกเอาแต่เนื้อปูออกมา ผสมกับเครื่องต่าง แล้วใส่กลับไปในกระดอง ปิดหน้าด้วยเนื้อขาปูที่เรียงเป็นระเบียบ ทานง่ายแบบนี้ มีสิบตัวก็หมดสิบตัว 5.ตับปลาห่อแป้งเกี๊ยวซ่า ไข่แซลมอน (Ankimo wrapped in gyoza skin) อันนี้อธิบายยาก คือมันทานง่ายจนลืมสังเกตรายละเอียด แต่รับรู้ว่าอร่อยเพลินๆ นิ่มจนแทบลืมเคี้ยว 6.เป๋าฮื๊อย่าง+ซอสตับเป๋าฮื้อ (Awabi no shouyu yaki) อันนี้ก็เพิ่งรู้ค่ะว่าเป๋าฮื๊อก็มีตับที่สามารถแยกมาทำซอสได้ด้วย น้องปอบว่าถ้าเราทำทานเอง เราคงจะเขี่ยตับมันทิ้ง เพราะคิดว่าเป็นขี้มันแน่นอน เมนูนี้เด่นตรงเนื้อเป๋าฮื๊อสด ที่ทำได้นุ่มและเด้ง มีรสหวานของเนื้อหอย ฟินค่ะ 7.Uni Risotto ข้าว risotto ใส่ไข่หอยเม่น เสิร์ฟมาในถ้วยทนไฟ เผาจนร้อนฉ่า ใครเผลอจับถ้วย รับรองว่าหนังกำพร้าละลายหลุดติดไปกับถ้วยแน่ อาหารถ้วยนี้อร่อยล้ำ ด้วยความครีมมี่ของครีมซอส กับข้าวญี่ปุ่นเม็ดหนึบ เพิ่มรสชาติและความหอมของไข่หอยเม่น ที่ไม่ว่าจะเอามาทำอะไรก็อร่อย จึงทำให้ใครหลายคนต้องติดใจ 8.ข้าวห่อสาหร่าย (Uni and Negitoro Nigiri) ข้าวห่อสาหร่ายชิ้นใหญ่ ใส่เนื้อท้องปลามากุโร่ที่บดจนเป็นเนื้อเดียว ท็อปด้วยไข่หอยเม่น (อีกแล้ว)​ และท็อปสุดๆ ด้วยไข่แซล์มอน ถ้าจะให้ดี ควรกินให้หมดในคำเดียว แต่มันใหญ่มาก เลยต้องสองคำ รสชาติดีงามตามรสวัตถุดิบเลยค่ะ 9.ปลาตาเดียว (Hirame kobujime) ใช้ปลา Hirame จากจังหวัด Aomori เนื้อสีขาว กรึบๆ เด้งๆ อร่อยมาก ข้าวที่ร้านนี่ เชฟจะใช้เป็น brown rice ทั่งหมดค่ะ นุ่ม เหนียว หนึบๆ หุงใส่ rice vinegar เพิ่มรสชาติ อร่อยมาก 10.ปลาตาทอง (Kinmedai)​ จากเมือง Choshi, จังหวัด Chiba เป็นปลาตัวสีแดงทอง ที่มีขนาดลูกตาใหญ่มาก คือใหญ่เกินส่วน เป็นเนื้อปลาที่หาทานยาก ไม่เจอในร้านซูชิทั่วไปในบ้านเรา 11.Akami no shouyuzuke ข้าวปั้นหน้าปลา Maguro จากเมือง Ise จังหวัด Mie ถ้าจำไม่ผิด เนื้อปลาจะทำการ marinated ด้วยโชยุเปรี้ยว 200 ปี ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลัษณ์​ 12.Chutoro อันนี้คงไม่ต้องอธิบายในความนุ่มและมันของเนื้อปลา ใครที่ไม่ชอบความมันสุดๆ ของ otoro ก็ต้องเลี่ยงมาคำนี้เลยค่ะ 13.ตะเพียนทะเล (Kohada) เนื้อปลาอีกชนิด​หนึ่ง​ที่หากินยากในบ้านเรา มีความอร่อยที่หนังปลา ช่วยเพิ่ม texture กรึบๆ อร่อยมาก 14.Otoro สุดยอดของเนื้อทูน่าติดมัน ที่ใครๆ ก็หลงใหล ทำให้เนื้อปลาชิ้นนี้ นุ่มละลาย หอมมัน อร่อยฟินค่ะ 15.หอยแครงญี่ปุ่น (Akagai หรือ ark shell จากจังหวัด Iwate หอยตัวนี้ก็หากินยากเช่นกัน ส่วนใหญ่เราจะได้กินหอยปีกนก แต่หอยแครงนี้ เนื้อนุ่มกว่า เด้งกว่า อร่อยจริงๆ 16.ปลาหน้าวัว+ตับปลาหน้าวัว (Kawahagi and Kawahagi's kimo) ปลาหน้าตาประหลาด ที่มีเนื้อใสมาก และชิ้นตับขนาดใหญ่โต เชฟแล่เนื้อปลาและตับปลาได้บางมาก เนื้อปลานุ่มมากๆ ตับของมันยิ่งนุ่ม แบบว่าละลายเป็นน้ำมันเลยทีเดียว อร่อย แปลก มากๆ 17.ชูโทโร่ แบล็คทรัฟเฟิ่ล (Chutoro with black truffe) เมนูนี้เชฟคิดขึ้นเอง ใช้เนื้อชูโทโร่ผสมน้ำมันทรัฟเฟิ่ลกับไข่แดง แล้วยังท็อปด้วย black truffle เป็นคำที่สร้างความประทับใจมากๆ กลิ่นของทรัฟเฟิ่ลตลบอบอวลอยู่ในปากนานมาก ขึ้นจมูก ฟินสุดๆแล้วค่ะ 18.ข้าวกุ้งหวานไข่หอยเม่นและไข่แซล์มอน (Uni & Ikura & Botan ebi) เมนูนี้ผู้ช่วยเชฟอีกคนทำขึ้น เริ่มจากเมืองหลวงเก่าของพม่า สุกประมาณ 50% แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 ซม. คลุกกับกุ้งป่น วางบนข้าว ใส่ uni กับ ikura กับวาซาบิ 1 ก้อน โรยด้วยผิวส้ม yuzu ผลคือ อร่อย 19.Maki zushi (Ankimo, Uni, Akami no Maguro) มากิขนาดโคตะระใหญ่ ขนาดเกือบเท่ากำปั้น เชฟใส่สารพัดสิ่งเข้าไปข้างในมากิ ทั้งมากุโร่ ไข่หอยเม่น ต้นหอม ตับ monk fish เลยม้วนออกมาใหญ่มาก อร่อยแบบต้องเหนื่อยหน่อยค่ะ 20.มิโสะซุป (น่าจะไม่ได้นับเป็น 1 คอร์สนะ)​ ฟังดูเหมือนจะเป็นซุปสิ้นคิดของญี่ปุ่น แต่บอกก่อนค่ะว่า มันไม่เหมือนกับ miso soup ที่เราท่านเคยทานกันมาตลอด ถ้าทาน miso soup ถ้วยนี้แล้ว จงอย่าชินกับรสของมัน เพราะคุณจะเคยตัว แล้วจะทานมิโสะซุปที่อื่นอีกไม่ได้ 21.ปลาไหลนึ่ง (Anago) ข้าวปั้นหน้าปลาไหลน้ำจืด ที่ใช้วิธีนึ่ง เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ได้ทาน anago นึ่ง ซึ่งคิดว่าจะคาว แต่ไม่คาวเลย เนื้อนุ่มสุดๆ อร่อยมาก 22.ไข่หวาน อันนี้น่าจะเรียกว่าเป็น custard และโรยน้ำตาลบางๆ เบิร์นหน้าแบบ creme brulee​ รสหวานอ่อนๆ อร่อยก่อนปิดท้ายด้วย... 23.ซอร์เบส้มยูซุ (Yuzu sorbet) คอร์สปิดท้ายที่สร้างความประทับใจด้วยความเย็น, รสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมของส้มยูซุ ทานแล้วรู้สึกโล่ง เบาสบาย กลับบ้านด้วยความอิ่มเอม