เชฟก๊อง ข้าวหน้าไก่ BY พูนเลิศ

Warramaeth Kosalwat 86 Followers

มื้อเช้า

ทุกวันอังคาร ที่ลานจอดรถข้างศาลาพระเกี้ยว ในจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จะจัดตลาดนัดเป็นประจำ ตลาดนัดที่ว่านี้มีของขายหลากหลายชนิด ทั้งของใช้ในครัวเรือน เสื้อผ้าอาภรณ์ เครื่องประดับ ไม้ดอกไม้ใบ และของสำคัญ ขาดไม่ได้ นั่นก็คือเรื่องอาหารการกิน ซึ่งมีมากมายหลายชนิด อร่อยๆ ทั้งนั้น เมื่อใดก็ตามที่ผ่านมาทางนี้ในวันอังคาร ผมก็จะไปหาอาหารมื้อเช้ารับประทานในตลาดนัดนี้เป็นปกติวิสัย อย่างไรก็ดี ในบรรดาของกินหลากหลายในตลาดนี้ สิ่งที่ผมกินบ่อยที่สุด คือ #ข้าวหน้าไก่ ของร้าน เชฟก๊อง ข้าวหน้าไก่ พูนเลิศ ข้าวหน้าไก่ของที่นี่เป็นไปตามสูตรโบราณ เอกลักษณ์ของข้าวหน้าไก่นั้น คือน้ำราดครับ น้ำราดของเค้าต้องเป็นสีน้ำตาลไหม้ เหนียว ข้นคลั่ก ไม่ใช่ใสโจ๋งเจ๋ง หอมกลิ่นซีอิ้วและน้ำมันงาช้วยๆ และจะไม่ใส่เครื่องเคราอย่างอื่นนอกจากไก่ (ต้องสะโพกถึงจะอร่อย) เท่านั้น และที่จำเป็นอย่างยิ่ง ก็คือผักชีและพริกชี้ฟ้าเขียวหอมๆ ตัดรสหวานเค็ม ให้ข้าวหน้าไก่กลมกล่อมขึ้น อันนี้สำคัญมากนะครับ ผู้หลักผู้ใหญ่ท่านนึง (เสียไปนานแล้ว) ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านรัฐศาสตร์ และมีฝีมือด้านการทำข้าวหน้าไก่อย่างหาใครเสมอเหมือนได้ยาก บอกกับผมว่า ถึงแม้เครื่องปรุงต่างๆ จะครบถ้วนกระบวนความ หากขาดพริกชี้ฟ้าไปอย่างนึงล่ะก้อ ท่านล้มกระดานเลิกทำทันที 55555 เอาล่ะครับ นี่ก็ใกล้เที่ยงเต็มทีแล้ว ถ้าใครผ่านไปผ่านมาแถวจุฬาฯ และอยากกินข้าวหน้าไก่แสนอร่อยตามตำราดั้งเดิม จานเดียวอิ่ม ราคาไม่แพง ก็ขอแนะนำให้ไปที่ตลาดนัดจุฬาฯ ข้างศาลาพระเกี้ยว ถ้าไปไม่ถูก ลองถามคนแถวนั้นก็ได้ แล้วจะไม่ผิดหวังแต่อย่างใดครับ