ป้าแต๋วเต้าคั่ว

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

เต้าคั่วป้าแต๋ว ขายทั้งเต้าคั่วและก๋วยจั๊บในตลาดกิมหยง หาดใหญ่ รุ่นแรกคือแม่ของป้าแต๋ว คนจังหวัดเพชรบุรีที่ย้ายตามสามีมาอยู่หาดใหญ่ และได้ร่ำเรียนการทำเต้าคั่วจากคนในท้องที่ ปัจจุบันดำเนินกิจการโดยป้าแต๋วรุ่นที่ 2 และลูกของป้าแต๋วรุ่นที่ 3 เต้าคั่ว (豆乾) เป็นคำในภาษาจีนที่ใช้เรียกเต้าหู้เนื้อแข็งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูนี้ ส่วนประกอบอื่นๆในเต้าตั่วตำหรับสงขลาก็จะมีหมี่หุน ผักบุ้งถั่วงอกลวก แตงกวา หัวหมู กุ้งแพทอด ไข่เป็ดยางมะตูม และน้ำราดที่ทำจากน้ำตาลโตนดเคี่ยวปรุงรสเปรี้ยวหวาน เต้าคั่วตำรับสงขลาสัณนิษฐานว่ามีต้นกำเนิดในตำบลสทิงหม้อ ตำบลบ่อสีกลัก ตำบลบ้านพร้าว ในอำเภอสิงหนคร และตำบลเกาะยอ ในอำเภอเมืองจังหวัดสงขลา ในยุคแรกยังมีแค่เรือข้ามฟากตำบลละ 1-2 ลำ ชาวบ้านจะขึ้นเรือเที่ยวแรกตอน 6.00 เพื่อไปซื้อวัตถุดิบอย่างเส้นหมี่หุน เต้าหู้ เนื้อหมู ที่ตลาดบ่อยางในตัวเมืองสงขลา แล้วขึ้นเรือกลับเที่ยว 9 โมง จึงทำให้เต้าคั่วในยุคแรกกลายเป็นอาหารว่างยามบ่าย โดยจะเสิร์ฟทุกอย่างแยกกันพร้อมน้ำจิ้มคล้ายกับการเสิร์ฟโลบะของภูเก็ต ในยุคถัดมาที่เริ่มมีแพขนานยนต์ทำให้เต้าคั่วกลายเป็นอาหารที่รับประทานได้ทั้งวัน โดยในยุคนี้จะเสิร์ฟทุกอย่างรวมกันแล้วราดน้ำจิ้มแบบปัจจุบัน และในยุคที่สะพานติณสูลานนท์สร้างเสร็จเมนูเต้าคั่วก็ได้เป็นที่แพร่หลายทั้งในตัวเมืองสงขลาและในอำเภอหาดใหญ่ ซึ่งเต้าคั่วตำรับสงขลามีความใกล้เคียงกับเมนูอื่นๆอีกหลายเมนูเช่น ”รอเยาะ”(Rojak) ของสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ (ต่างกันตรงน้ำจิ้มใส่ถั่วและไม่ใส่หมู) “ฮูแช้” ของจังหวัดภูเก็ต (ต่างกันตรงน้ำจิ้มตี่เจี่ยวและใช้หมี่กรอบแทนหมี่หุน) “ผักบุ้งไต่ราว” ของจังหวัดสุราษฎร์ธานี (ต่างกันตรงน้ำราดใส่พริก) และ ”เต้าคั่วแฮจี่” (Takua Heci 豆乾蝦糋) ของเมืองเมดาน ประเทศอินโดนีเซีย (ต่างกันตรงน้ำราดสีชมพู) #เต้าคั่ว ฿35 น้ำราดน้ำตาลโตนดเคี่ยว บอดี้บาง รสหวานบางๆ หอมน้ำตาลโตนด สามารถปรุงพริกน้ำส้มเพิ่มได้ถ้าชอบรสจัด เต้าหู้หอมถั่วเหลือง หัวหมูรสเค็มตัดกับรสนำราด กุ้งแพทอดกรอบ หอมกลิ่นกุ้ง ร้านอยู่ในซอยแสงอาทิตย์ ตลาดกิมหยง เปิดเที่ยง - 19.00 ทุกวัน ร้านเต้าคั่วป้าแต๋ว (ตลาดกิมหยง) 095 654 7441 https://goo.gl/maps/7b8h5ZYjZYH71HQ47 #ส่งต่อความอร่อยสู้โควิด