ซาราวาน่า บาวาน

Jiravadee Tazzjang 142 Followers

มื้อเย็น

ร้าน Saravanaa Bhavan ซาราวานา บ่าหวัน เป็นร้านอาหารอินเดียทางตอนใต้ อาหารอินเดียทางตอนใต้มักจะเป็นอาหารมังสวิรัติค่ะ ร้านนี้มีสาขาอยู่ 21 ประเทศแต่ละประเทศก็มีหลายสาขา วันนี้แนนแนน มาทาน ซาราวานา บ่าหวัน ที่สาขาใหม่สุขุมวิท 22 เขาเพิ่งเปิดได้ไม่นาน ( สาขาแรกอยู่ที่สีลมคนรู้จักเยอะแล้ว)  สาขาที่สุขุมวิท 22 อยู่ใต้ตึก ที่ข้างบนน่าจะเป็นโรงแรม มีขนาดหน้ากว้างของห้องราว 3 ห้องแถว แบ่ง ด้านหน้าเป็นครัวเปิดอยู่ในห้องกระจกให้ลูกค้ามองเห็นเชฟเวลาปรุงอาหารได้ ที่นั่งแบ่งเป็น 2 โซนโซน Open Air และเดินเข้าไปข้างในจะเป็นโซนติดแอร์เย็นฉ่ำ เริ่มสั่งอาหารกันดีกว่า อาหารหลักเมื่อมาทานอาหารอินเดียใต้คือโดซ่า dosa คือ การนำเอาข้าวสารและถั่วซีกไม่ติดเปลือกไปแช่น้ำข้ามคืน แล้วเทน้ำทิ้งนำ ถั่วและข้าวไปปั่นให้ละเอียด ก่อนจะเติมน้ำอีกหนหนึ่งแล้วหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง โดยเติมเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ เมื่อครบก็พร้อมที่จะนำแป้ง Batter นั้นขึ้นกระทะแล้วทำให้สุกอย่างวิธีการเดียวกับแพนเค้ก แนนแนนสั่ง Plain Dosa จะได้โดซ่าแผ่นใหญ่ม้วนมาเป็นทรงกระบอก มันเหมือนแพนเค้กอย่างบางที่ถูกม้วนเอาไว้ผิวด้านนอกจะกรอบเนื้อด้านในจะนุ่ม วิธีทานคือ บิโดซ่าออกมาแล้วจิ้มกับ Chutney  หรือน้ำจิ้มนั่นเอง Saravanaa Bhavan ให้ chutney มา 3 ตัวคือ coconut chutney ตัวนี้แนนแนนชอบ เพราะมีส่วนผสมของ มะพร้าวขูด มันๆดิ เข้มข้นด้วย mint chutney ใส่ใบสะระแหน่ ทำให้มีสีเขียวสวย  แต่ว่ากลิ่นก็ไม่แรงนะรู้สึกเหมือนpasteธรรมดา Tomato chutney ออกสีแดงสวยเพราะมีส่วนประกอบของมะเขือเทศ อีกถ้วยนึงที่เวลากินDosa จะขาดไม่ได้เลยคือ Sambar แซมเบิ้ล มันเป็นแกงถั่ว ทำจาก ถั่ว เลนทิ่ว หรือ ถั่วเหลืองซีก ออกรสเผ็ดนิดหน่อย ตัวแกงไม่ข้นมากคล้ายกับว่าเป็นการกินแทนซุป Mysore Dosa Dosaตัวนี้จะถูกพับเป็นสามเหลี่ยมเพราะว่าเขาจะใส่ไส้อาลู่ หรือมันฝรั่ง ก็อร่อยไปอีกแบบดูเหมือนมีเครื่องมีไส้อยู่ภายใน มีอะไรให้เคียวมากขึ้นกว่าแป้งธรรมดา เครื่องเคียงที่จะขาดไม่ได้ก็คือ chutney ทั้ง 3 แบบที่ให้ไว้กับข้างบน Mini Idli Sambar เป็น อิตลี่ ชิ้นเล็กๆ อิตลี่ ทำมาจากข้าว และถั่วเลนทิ่ว เช่นเดียวกันกับ โดซ่า แต่ผ่านการนึ่งให้สุก Mini Idli Sambar จะแช่อยู่ในแกงถั่วดาล ( แกงถั่วเหลืองซีก ) กินแบ่งรู้สึก ถึงความกิน คาร์บมากไปหน่อย Kaima Idli เป็นการเอาอิตลี่ หรือ ข้าวผสมถั่วไปนึ่ง  เป็นก้อนเล็กๆ เอามาตัดแบ่งก่อนนำไปทอด ตัวนี้จึงได้เนื้อสัมผัสเหมือนกินของทอด น้ำคลุกคลิกที่อยู่ข้างๆออกรสหวานนิดหน่อยกินง่ายดีค่ะ ของกินเล่น Dahi Poori Dahi แปลว่าโยเกิร์ต Poori  คือขนมประเภทหนึ่ง ทำจากแป้งลักษณะกลมมีความกลวงอยู่ข้างใน ถูกนำไปทอด แล้วราดด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยวหวาน กินเป็นของกินเล่นกรอบอร่อยชื่นใจ ขนมหวาน Pongal ปงเกิ้ล เป็นขนมหวาน ที่หน้าตาดูเปียกเละแต่ว่าอร่อยมาก ทำมาจากข้าวที่ถูกนำไปกวน กับน้ำตาลอ้อย  แล้วใส่ มะพร้าว เรซิ่น กลิ่นหอมของ cardamom กระวาน ขนมตัวนี้ทั้งหวาน เหนียว หอม เหมาะกับ ทานเป็นขนมหลังอาหาร ตบท้ายมื้อนี้ด้วยชาอินเดีย ชาอินเดีย แก้วไม่ใหญ่รสชาติเข้มข้นเน้นไปทางหอมเผ็ดร้อนเล็กน้อยจากขิง  ความหวานไม่มาก น้ำตาลจะตกก้นแก้ว ไม่ชง จะหวานน้อย