คำปา

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

คำปา ร้านอาหารล้านนาสไตล์จังหวัดแพร่ร้านเดียวในกรุงเทพฯ เปิดเมื่อปี 2563 โดยคุณนุช เทวพร ปิยศทิพย์ คนจังหวัดแพร่ ส่วนเชฟที่ร้านก็คือคุณแม่ของคุณนุช #ขนมจีนน้ำย้อย #70 อาหารขึ้นชื่อของอำเภอลอง จังหวัดแพร่ คำว่าน้ำย้อยมาจากน้ำที่ย้อยลงมาในกระบวนการทำขนมจีนเส้นสด ส่วนน้ำพริกน้ำย้อยนั้นเป็นอาหารที่เพิ่งเกิดได้ไม่นาน ดัดแปลงจากนิสัยการกินขนมจีนเส้นสดของคนแพร่ที่นิยมปรุงเส้นขนมจีนเปล่าด้วยพริกป่น น้ำปลา มะนาว ภายหลังได้มีการปรุงน้ำพริกขึ้นมาโดยเฉพาะให้มีความหอมและมีรสชาติมากขึ้น ทดแทนการปรุงแบบเก่า โดยจะทานคู่กันกับซุปน้ำเงี้ยวและซุปน้ำใสที่มีเฉพาะในจังหวัดแพร่ วิธีทานคือคลุกเส้นกับน้ำพริกและผักก่อน ส่วนน้ำซุปจะทานแยกหรือราดลงไปบนขนมจีนก็ได้ น้ำซุปใสใส่มะเขือเทศ หมูสับก้อน ซี่โครงหมู และเลือดหมู น้ำซุปใสมีความหอมสมุนไพรและความนัวของมะเขือเทศอยู่นิดๆ น้ำพริกรสเค็มเกลือนำ หอมกระเทียมเจียว มีความหวานจากหอมเจียวนิดๆ และความหอมกับความเผ็ดของพริกคั่วตาม ทานคู่กับผักกาดดองที่ทางร้านทำขึ้นมาเอง ทานรวมกันจะได้รสเปรี้ยวหวานจากผักดอง รสเค็มเผ็ดจากน้ำพริก กลิ่นหอมอ่อนๆของแป้งขนมจีน โดยมีน้ำซุปเป็นตัวเชื่อมระหว่างทุกอย่าง #ลาบแพร่ ฿90 สิ่งที่ทำให้ลาบล้านนาแตกต่างกันคือพริกลาบ แต่ละท้องที่หรือแม่แต่ท้องที่เดียวกันแต่คนละบ้านก็จะมีสูตรการปรุงพริกลาบที่แตกต่างกัน พริกลาบแบบแพร่ขึ้นชื่อว่ารสชาติเผ็ดดุดัน พริกลาบของที่ร้านเน้นกลิ่นของมะแขว่นกับข่าแก่ รสชาติเค็มนำบวกกับความหอมของพริกลาบกับหอมเจียว ทานคู่กับถั่วลันเตาเพิ่มความกรอบกับความหวานสดชื่น และผักแพวกลิ่นฉุนที่ช่วยตัดรสได้ ร้านอยู่หลังตลาดอยู่เจริญ ดินแดง เปิด 11.00-20.00 ปิดวันจันทร์-อังคาร Come Pah 062 823 9151 https://goo.gl/maps/9Gf4wxGTmZcfxcZY7 #ส่งต่อความอร่อยสู้โควิด