ทิพย์นรินทร์ หาดใหญ่

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเช้า

ทิพย์นรินทร์ ร้านแต่เตี๊ยมสไตล์ฮกเกี้ยนเจ้าเก่าแก่ในตัวเมืองหาดใหญ่ เปิดมานานกว่า 30 ปี โดยยังเสริฟเมนูแบบร้านแต่เตี๊ยมฮกเกี้ยนดั้งเดิม เช่น บะกุดเต๋ คับบะ ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบฮกเกี้ยน ในขณะที่ร้านติ่มซำตามโรงแรมแบบที่คนกรุงเทพฯคุ้นเคยจะเป็นแบบกวางตุ้งมากกว่า “แต่เตี้ยม” (茶店) เป็นภาษาฮกเกี้ยน แปลว่าร้านน้ำชาที่เสริฟคู่กับของว่าง ดวามหมายเดียวกันกับคำว่าติ่มซำ (點心) ในภาษากวางตุ้ง ใกล้เคียงกับคำว่า”โกปี๊เตี่ยม” (咖啡店) ที่แปลว่าร้านกาแฟและมักจะเสริฟคู่กับอาหารเช้าแบบตะวันตก เช่น ไข่ดาว แฮม เบค่อน ไข่คน ขนมปังปิ้ง ด้วยรสชาติแบบจีนๆ (ให้นึกถึงร้านออนล็อกหยุ่น) ในขณะที่ร้านแต่เตี๊ยมจะเสริฟเมนูที่มีความเป็นจีนมากกว่า #คับบะ #扣肉 ฿90 หรือเคาหยกในภาษากวางตุ้ง ร้านนี้ทำแบบใส่เผือกมาด้วย น้ำที่ออกมาจะมีความข้นจากเผือก สีอ่อน รสอ่อน หอมผักดองและเผือก หมูสามชั้นเปื่อยละลาย #ก๋วยเตี๋ยวหลอด #腸粉 ฿20 เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์ฮกเกี้ยนใส่มันแกวกับหมู ราดซอสดำ(鹵) โรยหอมเจียว ในขณที่ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบกวางตุ้งจะใส่แค่เนื้อสัตว์อย่างเดียว และน้ำซอสรสชาติบางกว่า #บ๊ะกุ๊ดเต๋ #bakkutteh #肉骨茶 ฿100 บะกุดเต๋สไตล์ฮกเกี้ยนเป็นที่นิยมในภาคใต้บ้านเราและเป็นสไตล์เดียวที่เสริฟกันในบ้านเรา (ไม่นับร้านที่มาใหม่จากต่างประเทศอบ่าง Song Fa, Sang Huat หรือ Old Street) ในขณะที่มาเลยเซียและสิงคโปร์จะมีทั้งบะกุดเต๋แบบฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว และกวางตุ้ง ร้านนี้ซุปรสชาติเข้มข้นมากๆ หอมยาจีน หวานชุ่มตอจากเก๋ากี้ กระดูกหมูไม่เปื่อยมาก แต่ยังใช้ตะเกียบคีบทานได้อย่างสบายๆ #ซาลาเปา #包子 ฿20 สั่งคละมา 3 ไส้ ไส้หมูแดงรสหวานอบบโบราณๆ ไส้หมูสับไส้ไข่รสหวานนำ ไส้ครีมผสมข้าวโพดด้วย แป้งนุ่ม หอม #ขนมจีบ #shumai #燒賣 ฿20 แต่เตี๊ยมแบบฮกเกี้ยนลูกจะเล็ก ปรุงรสบางๆ เน้นรสธรรมชาติ แป้งพอดีกับไส้ ในขณะที่ติ่มซำแบบกวางตุ้งลูกไจใหญ่ เนื้อแน่น เด้ง แป้งบาง ร้านนี้ใช้ไส้หมูผสมกุ้งปรุงรสมาบางๆ แป้งที่ห่อมาหอมมากๆ #ฮะเก๊า #hargow #蝦餃 ฿20 ใช้ไส้เดียวกันกับขนมจีบ แป้งหนานุ่ม ร้านอยู่ ถ.ธรรมนูญวิถี ข้าง West Side Saloon ตรงข้ามร้านอาหารกลันตัน เปิด 7.00-13.00 ทุกวัน