เจ้อ่าย ต้นตำหรับปั้วตาตั้ม

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

ร้านเจ๊อ่าย ร้านตามสั่งชื่อดังในตลาดคลองแงะที่มีเมนูออริจินัลคือ”ปัวตาตั้ม”ที่หาทานที่ไหนไม่ได้ เพราะเป็นสูตรของคุณพ่อเจ๊อ่านเอง #ปั๊วตาตั้ม มีจากภาษาแต้จิ๋วที่แปลว่าครึ่งน้ำครึ่งแห้ง (ปัว = ครึ่ง, ตา = แห้ง, ตั้ม = น้ำ) เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่อยู่กึ่งกลางระหว่างราดหน้าและผัดซีอิ๊ว โดยจะผัดในกระทะแบบราดหน้าก่อน แล้วนำเส้นไปผัดกับน้ำและเครื่องอย่างหมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ตับ ลูกชิ้นปลา และเต้าหู้ ปัวตาตั้มครบเครื่อง ฿65 เส้นรสซีอิ๊วดำหอมกระทะ น้ำผัดรสเต้าเจี๊ยว ไม่ใส่ไข่ หมูและไก่ไม่ได้หมักมา ตับหั่นบางๆไว้ตัดรส ที่อร่อยสุดคือเต้าหู้ ใช้เต้าหู้ที่ผลิตเองในชุมชน ซึ่งหอมและอร่อยกว่าเต้าหู้จากโรงงานใหญ่ๆ #คะน้าหมูทอด ฿60 คะน้ำผัดน้ำมันหอย ผัดได้แห้งน้ำมันเคลือบทั่วถึงกัน หมูทอดกระเทียมหมักมาหวานหน่อยๆ คล้ายๆหมูทอดหน้าโรงเรียน เนื้อนุ่ม ร้านอยู่ ถ.กาญจนวนิช ตรงสามแยกคลองแงะ เปิด 12.00-22.00