คิมูระด้ง สาขาสยามพารากอน

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

Kimura Don ร้านข้าวหน้าปลาดิบ โดยเชฟ Koji Kimura แห่ง Sushi Kimura ร้านซูชิรางวัลมิชลิน 2 ในโตเกียว ที่ได้รับฉายาในวงการว่าเป็น ”The Father of Aged Sushi” ร้าน Kimura Don เสิร์ฟแค่ข้าวหน้าปลาดิบตามชื่อ และไม่เสิร์ฟซูชิเพื่อให้ง่ายต่อการคุมคุณภาพ (คุณภาพของซูชิส่วนนึงขึ้นอยู่กับคนปั้น แต่ข้าวหน้าปลาดิบแค่คุมวิธีการจัดการวัตถุดิบก็พอ) โดยใช้จุดเด่นของเชฟคิมูระคือการบ่มปลาและการตีข้าวซูชิสไตล์เอโดะ เพื่อให้ข้าวหน้าปลาดิบของทางร้านทีเอกลักษณ์เฉพาะ #カツオ丼 ฿350++ Katsuo Don ข้าวซูชิคลุกปลาคัทสึโอะ เมียวงะ (ดอกขิงญี่ปุ่น) ไมโครกรีน ใบชิโสะ งา ท็อปด้วยเมเนงิ (หน่ออ่อนต้นหอม) ในแต่ละเมนูของที่ใส่ลงไปในข้าวนอกจากเนื้อปลาจะไม่เหมือนกัน โดยเชฟคำนึงถึงความเข้ากันระหว่างข้าว ผัก และเนื้อปลา ข้าวสีออกแดงนิดๆตามสไตล์เอโดะที่ใช้น้ำส้มสายชูแดง (Aka Shari) เป็นส่วนผสม และใช้วิธีดึงน้ำออกมาจากข้าวให้ได้มากที่สุดแล้วตีน้ำส้มสายชูลงไปแทนที่ ข้าวจะแข็ง ร่วน และรสเปรี้ยวจัดเป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะพอดีกับเนื้อปลาของทางร้านที่บ่มมาแล้ว เมนูนี้ข้าวจะมีกลิ่นงา เมียวงะ ใบชิโสะ แซม โทนออกไปทางข้าวอบสมุนไพรญี่ปุ่นแต่ไม่มีรสดาชิ จะเป็นรสข้าวซูชิแทน เนื้อปลาหอมกลิ่นควัน เข้ากันดีกับข้าวซูชิและกลิ่นสมุนไพรญี่ปุ่น #ウニ丼 ฿650++ ข้าวคลุกไข่หอยเม่นท็อปด้วยไข่หอยเม่น ใบชิโสะ และวาซาบิ เมนูนี้รสชาติไม่ซับซ้อนเหมือนคัทสึโอะด้ง มีแค่รสไข่หอยเม่นกับรสข้าวเปรี้ยว แต่เป็นรสที่เข้ากันดีมากๆ ข้าวเปรี้ยวช่วยให้ไข่หอยเม่นไม่เลี่ยนจนเกินไป และความครีมของไข่หอยเม่นช่วยให้ข้าวหนืดขึ้น ไข่หอยเม่นที่ท็อปมาชิ้นค่อนข้างใหญ่ รสชาติครีม หวาน มัน ไม่คาว ร้านอยู่ชั้น 4 สยามพารากอน เปิด 10.00-22.00 ทุกวัน Kimura Don 097 056 9228 https://goo.gl/maps/81ZKurVpL264QxS87 #ส่งต่อความอร่อยสู้โควิด