Retty’s Home

Retty Newsroom 471 Followers

มื้อเย็น

Retty Open mind ลองเปิดใจอะไรก็อร่อย “มะระ ขมหน่อย แต่อร่อยได้นะ” หากพูดถึง “มะระ” หลาย ๆ คนคงนึกถึงรสชาติสุดขมขยาดลิ้น จนเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่อยากทานอาหารที่มีมะระผสมอยู่ไปเสียดื้อ ๆ แต่จะดีกว่าไหม ถ้าวันนี้ Retty จะขอพาทุกคนไปเปิดความคิด เปิดมุมมองใหม่ และลองเปิดใจให้กับผักชนิดนี้ บางทีอาจทำให้เผลอใจไปกับเมนูมะระเลยก็เป็นได้ แต่ก่อนที่จะไปลองลิ้มชิมมะระนั้น Retty ขอพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเจ้ามะระกันเสียก่อน ⠀ มะระ มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Momordica charantia Linn. เป็นไม้เถา ใบเป็นใบเดี่ยว กว้างยาวประมาณ 4-7 เซนติเมตร ใบและลำต้นมีขนสากอยู่ทั่วไป ดอกสีเหลือง ผลมีรสขม ในปัจจุบันนิยมทานกันอยู่ 2 ชนิด คือ มะระขี้นก และมะระจีน ลักษณะผลของมะระขี้นกเป็นผลเล็ก ๆ สั้นป้อม หัวและท้ายแหลม ยาว 2-3 นิ้ว ผิวขรุขระ สีเขียวแก่ ส่วนมะระจีนมีผลยาวใหญ่ สีขาวอมเขียว ผิวขรุขระ มีร่องใหญ่ ยาว 4-9 นิ้ว และช่วงลำต้นมีขนเยอะกว่ามะระขี้นก ⠀ ความขมในมะระเกิดจากสารเคมีชนิดหนึ่งชื่อ Momodicine สารชนิดนี้มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นความรู้สึกอยากอาหาร ขณะเดียวกันยังช่วยให้น้ำย่อยในกระเพาะอาหารทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งรสขมในมะระยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ นอกจากนี้มะระยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น แคลเซียม ช่วยเสริมสร้างการทำงานของกระดูกและฟัน ช่วยให้เลือดแข็งตัว มีฟอสฟอรัสทำงานสัมพันธ์กับแคลเซียมในการบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสมอง กล้ามเนื้อ มีวิตามินซีที่ช่วยให้ผิวพรรณผ่องใส อีกทั้งยังมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง ช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกัน และปกป้องเซลล์จากการทำลายของสารก่อมะเร็งอีกด้วย ⠀ แม้มะระจะขม แต่ก็อุดมด้วยคุณประโยชน์มากมาย เมื่อรู้แบบนี้แล้ว หลายคนคงอยากกลับมาลองทานมะระอีกครั้ง แต่อาจยังกังวลใจกับรสขมอยู่ ไม่ต้องกังวลไป วันนี้ ​Retty มี 6 เทคนิคดี ๆ ที่จะช่วยลดความขมของมะระลง รับรองได้ว่าทำตามแล้วทานง่าย อร่อยขึ้นได้แน่นอน ⠀ วิธีที่ 1. เลือกผลที่ไม่อ่อนหรือแก่จนมากเกินไป ควรเลือกลูกอวบๆ ผิวออกสีเขียวอ่อน ไม่ขาวไม่เหลืองเกินไป ริ้วใหญ่และห่าง จับดูแล้วเนื้อต้องแข็ง ถ้าริ้วเล็ก ผิวเขียวจัด ยังอ่อน รสชาติจะไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่ถ้าเริ่มออกสีเหลืองส้ม เนื้อเริ่มนิ่ม คือมะระเริ่มแก่แล้ว จะมีรสขมมาก ⠀ วิธีที่ 2. ขูดไส้และเมล็ดออกให้หมด ผ่าหรือหั่นตามลักษณะความต้องการของเมนูนั้นๆ โดยต้องขูดไส้และเม็ดออกให้หมด เพื่อลดความขม ⠀ วิธีที่ 3. คลุกหรือแช่เกลือ เกลือจะช่วยลดความขมของมะระให้น้อยลง เพียงนำเกลือประมาณ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ต่อมะระหนึ่งลูก นำมาคลุกหรือขยำแล้วแช่ไว้ 30 นาที แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ⠀ วิธีที่ 4. ลวกด้วยน้ำเกลือ เหมาะสำหรับเมนูผัด เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก พอเริ่มออกสีเขียวเข้ม รีบตักขึ้นล้างในน้ำเย็น จะช่วยให้มะระจะกรอบอร่อยและมีสีสวยยิ่งขึ้น ⠀ วิธีที่ 5. ต้มน้ำหลาย ๆ ครั้ง นำมะระต้มในน้ำเดือด และเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง โดยยิ่งเปลี่ยนน้ำ ความขมจะยิ่งลดน้อยลงไป เนื้อมะระจะนุ่มเหมาะสำหรับต้มหรือตุ๋น ⠀ วิธีที่ 6. ต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ เหมาะกับผู้ที่ชอบรสขมเล็กน้อย ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะ จะทำให้มะระนุ่ม เหลือรสขมเพียงเล็กน้อย จากเทคนิคลดความขม และคุณประโยชน์ต่าง ๆ ที่เราแนะนำไป Retty หวังว่าหลาย ๆ คนจะเปิดใจรับมะระเข้าไปเติมรสสัมผัสใหม่ในมื้ออาหาร และเติมความสุขในทุกจานที่ทานกัน ในครั้งหน้า Retty จะพาไปเปิดใจกับอาหารอะไรก็อย่าลืมติดตามกันได้นะคะ ⠀ ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://www.oonorganic.com/Article/Detail/69 https://www.maggi.co.th/kitchen-tips/tips-for-bitter-gourd https://www.haijai.com/4156/ https://www.winnews.tv/news/21074