Retty’s Home

Retty Newsroom 471 Followers

มื้อเย็น

Retty Food Fact แช่อิ่มกับดองแตกต่างกันอย่างไร? ⠀ ในปัจจุบันมีวิธีการถนอมอาหารหลากหลายรูปแบบ รวมถึงการแช่อิ่มและการดอง ซึ่งทั้งสองกรรมวิธีนี้ดูคล้ายคลึงกันมาก จนทำให้หลายคนเกิดความสับสน วันนี้ Retty จึงขออาสาพาทุกๆ คนมาดูว่า “การแช่อิ่มกับการดองแตกต่างกันอย่างไร?” ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยยย ⠀ การแช่อิ่ม เป็นการถนอมอาหารด้วยน้ำตาลและนิยมทำกับผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวทั้งหลาย เช่น มะม่วง มะดัน มะยม และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งวิธีการทำจะนำผลไม้ไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำเชื่อม แล้วน้ำตาลจะช่วยจัดการกับจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียนั้นไม่สามารถเจริญเติบโต้ได้ และช่วยดึงน้ำในผลไม้ออกมา หลังจากนั้นน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลแล้วซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อผลไม้จนอิ่มตัว ทำให้ได้ผลไม้รสชาติหวานอมเปรี้ยว รวมถึงหวานแบบไม่เหลือรสเปรี้ยว เพราะความหวานจะเข้าไปผสมกับความเปรี้ยว จึงทำให้เกิดรสชาติใหม่ ที่อร่อยไปอีกแบบ ⠀ การดอง เป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารแบ่งออกได้อีกหลายวิธี เช่น การดองด้วยเกลือ การดองน้ำส้มสายชู การดองหวาน ซึ่งจะคล้ายกับการแช่อิ่ม แต่ต่างกันที่การดองจะใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชูเป็นหลัก และใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย และการดองสามารถทำได้กับทั้งผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยว ผัก และสัตว์บางชนิด เช่น มะม่วง มะดัน ผักกาด กระเทียม หอย ปู และอื่นๆ ซึ่งการดองอาหารชนิดอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยวนั้นจะต้องเติมเชื้อจุลินทรีย์ลงไปด้วย แต่ถ้าเป็นผลไม้เปรี้ยวไม่จำเป็นต้องใช้เชื้อจุลินทรีย์ เพราะจะใช้ความเค็มจัดบวกกับความเปรี้ยวที่มีอยู่โดยกรดที่เกิดขึ้นนี้จะทำให้สีผลไม้ซีดลง และเกิดรสชาติเฉพาะตัว แถมยังมีกลิ่นหอมพิเศษขึ้น ⠀ สรุป : การแช่อิ่มนั้นเป็นการถนอมอาหารด้วยน้ำตาลและนิยมทำกับผลไม้รสเปรี้ยวนานาชนิด ต่างกับการดองที่เป็นการถนอมอาหารหลากหลายวิธี และจะใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชูเป็นหลัก แต่จะใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย และการดองสามารถทำได้กับทั้งผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยว ผัก และสัตว์บางชนิดนั่นเอง ⠀ ขอขอบคุณที่มาจาก http://bit.ly/3ezi3ed http://bit.ly/3bG0vLQ https://bit.ly/3tdaHBi