รู้หรือไม่ 💡เป็ดปักกิ่ง 🦆 ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองปักกิ่ง ⁉️

‘เป็ดปักกิ่ง’ เมนูเป็ดย่างหอม ๆ ที่ย่างมากำลังดีจนหนังมีสีน้ำตาลแดงฟูและกรอบน่าทาน เสิร์ฟคู่กับแป้งห่อ ผักเครื่องเคียง และซอสฮอยซินรสหวานเค็มกำลังดี เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยเมื่อไปภัตตาคารอาหารจีน แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมว่าถึงจะชื่อเมนูเป็ดปักกิ่ง แต่เมนูนี้ไม่ได้เกิดขึ้นที่ปักกิ่งเลย แล้วเมนูนี้มีที่มาจากไหน ? วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

ต้นกำเนิดของ ‘เป็ดปักกิ่ง’ นั้นมีที่มาจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ประเทศจีน ในการปกครองของราชวงศ์หยวน (ในช่วงปี ค.ศ. 1275) ซึ่งเป็นเมนูที่ทางฮ่องเต้และเหล่าราชวงศ์ชื่นชอบ แต่ตอนนั้นประเทศจีนยังไม่มีตำราบันทึกสูตรทำอาหาร เพราะหนังสือบันทึกสูตรทำอาหารเล่มแรกจะเกิดขึ้นราว ๆ ปี ค.ศ. 1330 ทำให้วิธีทำและชื่อเมนูนี้เป็นเพียงการถ่ายทอดวิธีรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น

ต่อมาช่วงปี ค.ศ. 1368 อำนาจการปกครองประเทศจีนถูกเปลี่ยนมาเป็นราชวงศ์หมิง และได้มีการย้ายเมืองหลวงจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู มายังเมืองปักกิ่งในช่วงราว ๆ ปี ค.ศ. 1421 ซึ่งการทำเป็ดย่างก็ถูกส่งต่อมารุ่นต่อรุ่นสู่พ่อครัวในราชวงศ์หมิงด้วยเช่นเดียวกัน ซึ่งเหล่าราชวงศ์หมิงก็ชื่นชอบเป็นอย่างมาก เมนูนี้เลยถูกบันทึกในตำราอาหารว่า ‘เป็ดปักกิ่ง’ แบบที่เราทุกคนรู้จักนั่นเอง

ซึ่งเป็ดที่นำมา ‘เป็ดปักกิ่ง’ ต้องเป็ดเป็นที่ถูกเลี้ยงด้วยการขุนให้อ้วนและมีเนื้อที่แน่น ไฟที่ใช้ในการย่างก็ต้องแม่นยำเพื่อไม่ให้หนังเป็ดไหม้ เมื่อย่างเสร็จแล้วก็ต้องนำมาหั่นให้พอดีคำทานคู่กับแป้งและเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ ด้วยความยุ่งยากในการทำในยุคนั้นจึงเป็นอาหารระดับชั้นขุนนางและฮ่องเต้เท่านั้น และปัจจุบันก็เป็นเมนูที่นิยมทานในโอกาสพิเศษเท่านั้นเนื่องจากทำยากและมีราคาแพง

สรุปแล้วเมนู ‘เป็ดปักกิ่ง’ นั้นมีต้นกำเนิดจากราชวงศ์หยวนที่เมืองหนานจิง แต่เนื่องจากไม่มีการจดบันทึกลงตำราอย่างชัดเจน ทำให้ต่อมาเมื่อย้ายเมืองหลวงมาที่เมืองปักกิ่งที่อยู่ภายใต้การปกครองของราชวงศ์หมิง ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่เหล่าราชวงศ์และฮ่องเต้ชื่นชอบ จึงมีการบันทึกวิธีการทำและตั้งชื่อว่า ‘เป็ดปักกิ่ง’ แบบที่เรารู้จักกันนั่นเอง

รู้หรือไม่ 💡เป็ดปักกิ่ง 🦆 ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองปักกิ่ง ⁉️

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ