รู้หรือไม่ 💡Gelato กับ Ice cream แตกต่างกันอย่างไร ?
18/06/2023
ถึงแม้จะเข้าฤดูฝนมาแล้ว แต่ขึ้นชื่อว่าประเทศไทยนั้นมีเพียง 3 ฤดูคือ ร้อน ร้อนมาก ร้อนมากมากเท่านั้น หรือเรียกได้ว่าร้อนทั้งปี และร้อน ๆ แบบนี้ของหวานที่นึกถึงก็คงไม่พ้น ‘Ice cream’ ที่หวานและเย็นชื่นใจ ซึ่งหลาย ๆ คนก็แนะนำมาว่าถ้าอยากกินไอศกรีมดี ๆ ต้องลอง ‘Gelato’ ไอศกรีมเนื้อเนียนหนึบจากอิตาลี แต่ดูเผิน ๆ หน้าตาก็ดูคล้ายกัน ทำไมคนถึงบอกว่าไม่เหมือนเลยนะ จุดไหนบ้างที่แตกต่างกันวันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ
หากจะแบ่งความแตกต่างของไอศกรีมและเจลาโต้นั้นสามารถแบ่งได้เป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนที่ 1 ด้านส่วนผสม ในไอศกรีมจะใช้สัดส่วนครีมมากว่านม และมีการใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมทำให้มีปริมาณของไขมันอยู่สูงมากถึง 14-25% แต่เจลาโต้คือนมมากกว่าครีมและจะไม่ใช้ไข่แดงในหารผสมเลยมีปริมาณของไขมันอยู่ประมาณ 5-7% เท่านั้น
ส่วนที่ 2 ด้านการผลิต ในการทำไอศกรีมและเจลาโต้จะใช้เครื่องปั่นเช่นเดียวกัน แต่ฝั่งเจลาโต้นั้นจะปั่นด้วยความเร็วที่ช้ากว่ามาก ทำให้มีอากาศเพียงแค่ 25-30% ซึ่งน้อยกว่าไอศกรีมที่มีอากาศมากถึง 50% ทำให้เนื้อสัมผัสของทั้ง 2 แตกต่างกันโดยเจลาโต้จะเนื้อแน่นเนียนนุ่ม และหนืดกว่า ส่วนไอศกรีมก็จะมีความนุ่มฟู ไม่หนืดเท่าเจลาโต้
และส่วนที่ 3 ด้านการจัดเก็บ ในการจัดเก็บไอศกรีมจะต้องเก็บอยู่ที่ -17.7 องศาเซลเซียส แต่เจลาโต้นั้นจะจัดเก็บในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า ใน -9.4 องศาเซลเซียส ต่างกันประมาณ 15 องศาเซลเซียส ทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมจะมีความเป็นเกล็ดน้ำแข็งมากกว่าเจลาโต้อยู่นั่นเอง
สรุปคือถึงแม้ไอศกรีมและเจลาโต้จะมีส่วนคล้ายกันมาก แต่ก็มีจุดที่แตกต่างกันใหญ่ ๆ ถึง 3 ส่วน ส่วนแรกคือสัดส่วนของครีมและนม หรือการที่ไอศกรีมใช้ไข่แดง แต่เจลลาโต้ไม่ใช้ ทำให้สัดส่วนไขมันของไอศกรีมนั้นมากกว่าเจลาโต้ รวมถึงส่วนของการผลิต การปั่นเนื้อเจลาโต้จะช้ากว่าไอศกรีมทำให้ในเจลาโต้มีอากาศน้อยกว่า และเนื้อหนืดกว่า และที่สำคัญส่วนสุดท้าย คือเรื่องของอุณหภูมิในการเก็บรักษา ซึ่งการเก็บรักษาของไอศกรีมนั้นจะอยู่ในอุณภูมิต่ำกว่าเจลาโต้ ทำให้เนื้อไอศกรีมเป็นเกล็ดน้ำแข็งมากกว่าเจลาโต้นั่นเอง ซึ่งจากความต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ออกมามีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน และถึงแม้ว่าทั้งเจลาโต้และไอศกรีมจะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งคู่ก็ยังคงเป็นของหวานที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบอยู่ดียังไงล่ะะะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
https://bit.ly/3oOal7K
https://bit.ly/42sSpNH
บทความแนะนำ
รู้หรือไม่ 💡พิสตาชิโอ ⁉️ เป็นเมล็ดผลไม้ไม่ใช่ถั่ว ✅
รู้หรือไม่ 💡แอปเปิลไซเดอร์ 🧃 ดื่มแล้วดีต่อสุขภาพยังไง ⁉️
รู้หรือไม่ 💡เนยกี (Ghee) 🧈 เนยใสที่อุดมด้วยไขมันบริสุทธิ์ ✅
รู้หรือไม่ 💡Cocktail 🍸 บางเมนูใส่ไข่ขาวดิบด้วยนะ 🤔
รู้หรือไม่ 💡 Kunafa หรือ เส้นคูนาฟ่า ในไส้ช็อกโกแลตดูไบคืออะไร
รู้หรือไม่ 💡ทำไมเมนูกุยช่าย 🥬 มีแต่ผักแต่ไม่ใช่เจ ⁉️
รู้หรือไม่ 💡Fruitcake 🍰 เค้กที่ยิ่งเก็บนานยิ่งอร่อย 🍊🍓
รู้หรือไม่ 💡‘ครัวซองต์’ มีฝาแฝด 🥐 คือ ‘คอร์เน็ตโต’ ของอิตาลี 🇮🇹
รู้หรือไม่ 💡ซื้อปลาทู 🐟 แต่อาจได้ปลาลังมาแทน ⁉️
รู้หรือไม่ 💡ลาซานญา 😋 เมนูดังอิตาลีแต่มีที่มาจากกรีซ 🇮🇹
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
