รู้หรือไม่💡Freeze Dry อบกรอบ อบแห้ง 🥝🥒 เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร 🥬🍓
30/04/2023
ลองมองย้อนกลับไปในช่วงเวลา 2 ปีมานี้ มีเมนูที่นิยมมากในโลกโซเชียลมีเดียในการนำผัก-ผลไม้มาแปรรูปให้กรอบ ที่นอกจากจะเก็บได้นานแล้ว ความกรอบนี้แหละที่ทำให้หลาย ๆ คนติดใจและผันตัวไปเป็นแฟนพันธุ์แท้ผักผลไม้อบกรอบกันเลยทีเดียว
ด้วยความฮิต และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนทำให้ทุกวันนี้ผัก-ผลไม้อบกรอบนั้นมีวางขายทั้งออนไลน์ ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้าก็นำมาขายให้เราสามารถหาซื้อได้ง่ายยิ่งขึ้นมาก แต่ปัญหาต่อมาเมื่อมีการขายมากขึ้นไปเดินหาซื้อทีบางแบรนด์กลับใช้คำว่า ‘Freeze Dry’ แต่บางแบรนด์ก็ใช้ ‘อบแห้ง’ และอีกหลายแบรนด์ก็เรียกว่า ‘อบกรอบ’ ทำเอาสับสนไปเลยว่าจริง ๆ แล้วทั้ง 3 แบบนี้เหมือน หรือแตกต่างกันอย่างไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ
มาเริ่มด้วย การอบแห้ง การอบแห้งถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารที่มีมายาวนานตั้งแต่ยุคโรมันแต่ก็ยังนิยมใช้เพื่อถนอมอาหารมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งวิธีการจะใช้อบลมร้อน หรือการรมควันเพื่อไล่น้ำออกจากอาหารได้ประมาณ 70% ส่วนสารอาหารจะเหลือประมาณ 60% ซึ่งวิธีนี้สามารถเก็บรักษาอาหารได้นานเป็นปีเลยทีเดียว อีกด้านการ Freeze Dry หรือชื่อที่คุ้นหูก็คือ การอบกรอบ วิธีนี้ได้มีการคิดค้นขึ้นมาหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เพราะต้องการถนอมอาหาร ยา โดยวิธีการจะนำอาหารไปลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งแล้วทำให้น้ำในอาหารระเหิดจนแห้งจนเหลือเพียงแค่ความกรอบของอาหาร วิธีนี้จะสามารถไล่น้ำออกได้ถึง 99% สารอาหารจะคงเหลือ 97% และเก็บรักษาได้นานเป็น 10 ปี ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการทำผัก-ผลไม้อบกรอบนั่นเอง
ทั้ง 2 วิธีเป็นการทำให้อาหารที่แปรรูปเพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นานไม่ต่างกัน แต่จุดสังเกตคือหากใครที่ชอบเนื้อสัมผัสความเป็นผัก หรือผลไม้ชนิดนั้นอยู่ ก็แนะนำเป็นการอบแห้ง เช่น กีวี่อบแห้ง มันหนึบ กล้วยอบแห้ง แต่หากใครที่ชอบกรอบ ๆ ก็แนะนำเป็นการอบกรอบ (Freeze Dry) เพราะสามารถเอาความชื้นออกไปจนเกือบหมด ทำให้ได้ความกรอบเคี้ยวเพลินคล้ายกินขนมอบกรอบตามร้านค้าทั่วไปเลย
สรุปก็คือการอบแห้งเป็นการถนอมอาหารที่เอาน้ำออกประมาณ 70% ทำให้ยังมีเนื้อสัมผัสเป็นผักหรือผลไม้อยู่ แต่การอบกรอบ (Freeze Dry) ซึ่งไล่น้ำออกถึง 99% ทำให้ผักหรือผลไม้ที่นำมานั้นมีความกรอบฟูจนเหมือนขนมเลย แต่การถนอมอาหารไม่ก็ไม่ได้แค่การอบกรอบ (Freeze Dry) หรือการอบแห้งเท่านั้น
ขอบคุณข้อมูลจาก
https://bit.ly/3KuIW1z
https://bit.ly/3KqPC0v
https://bit.ly/40ZaliU
บทความแนะนำ
รู้หรือไม่ 💡Americano และ Long Black ☕ เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร ⁉️
รู้หรือไม่ 💡ไข่กุ้งในซูชิ 🍣 ความจริงแล้วเป็นไข่ปลา 😱
รู้หรือไม่ 💡ตำลึงเป็นผักมีเพศ ☘️ กินผิดอาจท้องเสียได้ 😱
รู้หรือไม่ 💡ขอบขนมปังที่หลายคนทิ้ง 🍞 มีประโยชน์กว่าเนื้อถึง 8 เท่า⁉️
รู้หรือไม่ 💡ไม่ควรทานมันฝรั่ง🥔 หรือพืชตระกูลมันที่มีหน่องอก🌱❌
รู้หรือไม่ 💡วิธีเก็บไวน์ที่ดี 🍷 ควรวางแนวนอนไม่ใช่แนวตั้ง 🍾
รู้หรือไม่ 💡คำว่า ‘ส้ม’ 🍊 ใช้ในการเรียกผลไม้ก่อนสีส้ม 🧡
รู้หรือไม่ 💡ทำไมชีสบางชนิดถึงมีรู 🧀
รู้หรือไม่ 💡ปรุง ‘ผักกวางตุ้ง’ ผิดวิธี 🥬 จากประโยชน์อาจกลายเป็นโทษได้ 🤔
รู้หรือไม่ 💡ขนมไทยดั้งเดิม 🇹🇭 ไม่มี ‘ไข่’ เป็นส่วนผสม ❌🥚
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
