Steven Ko
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2019/10/28
Eagle's Garden Dim Sum
朋友的生日飯，大家都說要吃中菜，所以最後選了這間旺角偏於一傍的鷹巢。老實說，對這店第一印像是服務和佈局都沒有酒店該有的表現。餐巾，椅墊已現損毀，而且不下一次侍應走過來問是否可起蛋糕與壽包，這種殺風景的場面幸好是一衆好友飯聚，情侶慶祝的話，應該會當場吐血吧？
說回這裡的菜品，我較有印象的有三。其一，海皇湯飯，味鮮再配上脆米同吃，是合格的出品。另一樣便是這店的招牌叉燒，肉質鮮嫩調味合宜，且有我最愛的燶邊，是少數起筷想番吃的菜品。最後一樣，是難吃的片皮鴨與和她質素相反的鴨架湯，片皮鴨的好壞如何分，有機會再說，但這家的出品可說完全不合格，唯有湯在調味上吃到了一點手藝，但，應該，不會有人為了喝鴨架湯，而叫烤鴨吧？
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2019/10/28
Ramen Taifu 台風, Mong Kok Japanese
有些店，我是三不五時便會去吃吃看。店家的質素有否變化，也是我是否投她信心一票的考量因素。而漁場台風對我而言，是近年來甚合我意的拉麵店。麵體質素佳，玉子流心度剛好都是賣點，雖說沾麵湯頭方面並不是走重口味，濃厚那一路，但掛湯和鮮味的平衡上，還是可以理解的，尤其是對於香港人來說，偏日系原裝口味其實還是太咸，太重。
當然，說回質素穩定這回事，台風整體水準這些年來變化不大，但卻少了店家剛開店時，細心調整細節的用心，蛋味不夠嗎？那便轉用北海道雞蛋吧。像這些小轉變，其實常吃的食客是能嘗得出的。而現在嗎，個人覺得嗎，像是叉燒份量，茄香味等都和從前最高峰時有所回落，希望下次再來時，質素會有所回升吧。
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2019/10/22
Yaqut’s Lanzhou Hand-pulled Beef Noodles Noodles
終於，找到了一間口味相近的蘭州牛肉麵。水準嗎，是內地連鎖加盟店的質素，但在香港嗎，這個水準的出品已算不錯。麵體方面沒有太大的筋道，像是沒有完全勃起的男人一樣，不完美、可接受但可改善得更好。湯方面，清而濃，再配上蒜苗和白蘿蔔，風味已有五成相近，唯味精也相當明顯，重口味愛好者應能接受。要說最好的部分，應該是牛肉吧？正宗的蘭州牛肉麵其實只會給你牛肉丁，要吃大塊肉的，是要另點涼盤的。而這麵店採用了牛展來迎合港人口味，份量不俗外，肉質燉的軟爛兼且不塞牙縫，這點值得一讚。如果在麵體方面能有所改善的話，是值得再來嘗嘗看。
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2019/10/22
Ciuzauese Noodles
食物本身沒有罪，深黃也好、淺藍也好，都能起到果腹的效果。然而，在吃飽肚子之餘，食物在精神層面其實可以賦予意義。職人對出品的執念，餐廳對社會議題的價值觀都能反應在食物本身與價格高低上。
這間街坊小店，從出品來說，走的是正宗中產路線，分量少且清淡不落味精，完全就是中產街坊的心頭好。食材新鮮，也吃得出落足心機，如醉雞翼酒味濃醇，肉質滑嫩，明顯不是大規模製作。牛肉沒過老，吃得到牛味，唯口感稍嫌柴口，如果玩其他部位的牛肉，效果應該會更理想。一碗粉再加小食，結帳便需百多元。但店家卻在時局動盪之時提供特別學生餐，一句香港加油便會有半價優惠。這口粉，吃在口中，可說倍感溫暖。
#花旗參蜜值得推介
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2019/10/22
Authentic Lanzhou Beef Noodles Noodles
一個人的晚安，是嘉獎自己辛勞工作的好機會。索價九十八元的羊肉串，其實並不便宜，但在物以稀為貴的道理下，這價錢還是可以接受的。從賣相來看，並不是烤出來的，這多數是用油炸或焗制而成，雖說少了明火燒烤的焦香味，但整體質素卻是不錯。肉體本身汁水很夠，沒有乾柴的問題，淡淡的羊騷隨咬開肥膏而漫延開來，對愛羊人士來說，可謂是不可或缺的最大要素。
當然，調味已算相當接近內地吃到的版本，孜然，辣椒粉並不算重手，應該是為了遷就香港人口味吧？整體來說，在香港吃羊的選擇並不多，吃西北地區，又或是更正宗的新疆羊肉串更是少之又少。這間能有這個水準的烤串，在九龍地區已可說難尋敵手。
不過，兩次光顧，吃了十二串羊，一湯麵，一撈麵，一涼菜後，我想說，這裡的麵，真的不用點來吃。完完全全的是低於正常水準，蘭州牛肉麵最起碼的手拉麵，這裡居然是給你普通機制麵條，單看這一點，這裡的麵可說誠意有限，來的話，還是叫半打羊串過過口癮更化算。
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2019/06/01
Twins Liangpi Limited Noodles
我要說的是，涼皮有很多款式。源起地是大西北地區，除了涼皮這個統稱外，亦有人叫他稱皮子、釀皮子或是麵皮。說到底，原材料一般是大米或小麥，製法上是和麵之後，不停地洗那塊麵，最後剩下的便是麵筋，而過程中的麵糊水拿去蒸煮定型便是涼皮。
當然，好的涼皮，從客觀文化要求來看，有四個要點，那便是筋，薄，细，釀這四個字。筋是說吃下去有咬口，薄是說蒸的夠薄，細則是刀功夠細，而最後這個釀，則是指囗感爽彈中見軟糯。所以，說這間以涼皮為招牌的小店正宗嗎？從原料不用米和麵這點來看，不正宗。因為質感上，已經不是陜西的涼皮，口感上更為接近山東的大拉皮。當然，不正宗，不代表不好吃。這小店的調味，我覺得是近來新店中有下過功夫和心思的，對愛吃薯粉的人來說，這店更是必定要來試試看吧？
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2019/01/14
Aoi Japanese
本身打算繼續在IG舊相放題，把日本與早前積落的相債放完後，再post 近來留意的新店。但是今天吃完的這間小店，實在很值得大家去試試看。
老實說，從味道層次來說，這小店的味道未必有驚為天人的質感。但是，細節決定觀感，從對這碗麵的處理手法來看，看得到幾個年輕人是有想法與堅持的。例如在品嚐拉麵時，除了湯頭的口味外，溫度也扮演著相當重要的角色。湯夠不夠熱，碗有否坐熱都是店家是否重視食客感受的指標。如果單從這點來看，吃到中段依舊溫熱的湯頭，已經證明了小店對於出品的執著。除此之外，雞叉燒內裹的黑椒所起的提味作用也印證了老闆們，是有在去想整體的味道層次，在如何保持味道平衡之餘，加入一點晴之筆。
所以從這兩點來想，這店我肯定會再來吃一吃。今天叫的限定黑蒜油湯頭，其實不算很能吃的到雞白湯原本的功架，但播開蒜油，還算是隱約間能嘗得到湯頭是走清爽風，屬真屬徦嗎，只能有待下回分曉。其他部分嗎，麵體一般，換成低加水率更高，盡吸湯頭？還是多加水率，換來爽勁麵體其實會都比現在的來貨更好。個人來看，輕爽的湯頭還是低加水麵體更佳。玉子嗎，正常。小食餃子不俗，不過更香口一點的話，會更有叫座力。當然，願意接受客人意見的，和客人分享看法的店，我很願意繼續支持。
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2018/10/21
江南瀨粉 Noodles
瀨粉，真的是瀨出來的。燒開一大鍋水，鍋上面放置一個銅篩，米漿通過時便會成為條狀並在鍋內定型。之後在食用時，經炒，煮等方法加熱後便可食用。老實說，這裡的粉尚算不俗，不會像坊間有過度彈牙的化學物質效果，反之在彈牙爽滑之餘，還保有軟糯的口感，加上淡淡的米香，這點對於愛吃粉麵的人來說，應該很對胃口。配粉方面，鵝腸很一般，牛肚正常，但並不是走滷水的那條路線。而最好吃的，應是那個豬潤，厚切而味鮮，在焯的剛好的熟度，脆爽的咬口，配上豬的騷香，食感很是舒服。
然而可惜的是店家的湯頭，真的是毫無個性可言。分別叫了蕃茄與麻辣。前者淡口，雖有蕃茄肉，但真的不能稱是酸香醒胃，只是有茄味而已。那麼，麻辣，會好一點嗎？也可惜的是，麻辣湯頭是不麻也不辣，店家的作法就是在原味湯中加一匙麻辣醬而已，香氣撲鼻，層次分明，那就就自然不會在這碗粉中出現。整體來說，有好的粉，卻沒有好湯頭，有點兒可惜。
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2018/10/12
Ebisoba Ichigen, Tsim Sha Tsui Japanese
曾經，在東京吃過一幻後，驚為天人。不禁會問，為何會有如此濃厚的鮮味衝擊口腔？濃濃的蝦味，就像是一口氣吞下十個正在流膏的蝦頭一般。然而，香港店的水準卻只會讓你心中有句問題，這碗拉麵是香港最好吃的蝦湯拉麵嗎？不然。麵體飛水做的不夠好，鹼水味甚濃。叉燒肉散量少，基本上亮點不大。那麼湯好嗎？和東京一樣，我沒吃原味，叫了一碗味增湯頭。對於來自北海道的一幻，味噌不會是陌生的原材料。
然而，隨那口湯滑進口，心中又浮出了第二句問題，這碗麵真的是和我在東京吃的那碗一樣嗎？先不說未夠濃郁的蝦味，光是這個味噌湯便已離日本水準相差太多。當然，這樣相比並不公平。但就算和香港的麵家相比，已經有不少店水準更好。像是漁場台風的櫻花蝦湯麵在鮮味上已優於一幻。五行的味噌雖沒有京都的好，但層次上，也好過一幻。那麼，我在香港吃一幻的推動力又是甚麼呢？在店員嬉笑打鬧聲中，我真的找不到。給多幾十塊錢，上樓上吃雞湯拉麵應該會是不錯的選擇吧？
P.s. 日本的一幻，是拉麵還沒有上台已經有濃濃的鮮味，是完全極致的重口味。就算是味噌湯，那蝦味依然是衝擊力十足。
#十月活動B
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2018/10/08
一盛極牛 Japanese
香港的拉麵，應該是姓豚的。從小店到名店，不賣豚骨湯的，就好像不是正宗一樣。像是周月、鰹之一滴這類，雞湯撞醬油的風味已可說獨步香江難求同類。然而，最近終於有新拉麵一齊來打破香港只有豚骨的困局。
一盛拉麵，賣的應是香港只此一間的牛骨湯(多年前，還有間叫八王子)。不過老實說，和鳥取的牛骨拉麵相比，一盛的味道來的較為淡雅一些，牛的騒香，並不重。對牛魔王來說，應該會很失望。但整體而言，走淡麗風的湯頭吃起來，負擔感不重，不會有豚骨那種吃兩口會有的膩口感 。事實上，這裡的湯頭用的是醤油底，口味正常，有醬香，但層次感卻不大。吃進口中，你會覺得不錯，但不會太有心中大叫的驚喜。
至於一盛的另一賣點，便是她的配肉不是豚肉叉燒，而是刺身或火炎的和牛。店家說，牛肉的來源是九州產的「和王」，這肉吃進口，油香，口感都相當上乘，老實說，部分賣烤肉的店家所供應的肉也沒這個質素，這點店家在選料方面應計一功。至於麵身方面，南天制麵應該是香港拉麵界名星供應商，質素對辦。而其他配料，也是正常水準，那個味付玉子，味道不錯，流心度也高，但個人口感喜好上，還是愛稠密度適中，半流心玉子更多一點。
總而言之，一碗熱騰騰，香港少見的和牛拉麵，是值得一試的。但如果你告訴我，日式湯頭要厚重，有黏稠感才好的話，一盛你還是不要來為好。
#十月活動B
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2018/09/09
TOMATO C HING Noodles
濃濃的番茄湯，是香港人記憶中少不了的東西。從中上環的老店店，再到三哥譚仔的茄膏香精湯頭，不論是早餐，還是午餐，番茄湯總是伴隨著香港人的每一天。而這間北河街街市附近新開的餐廳，就是專賣番茄湯粉麵的小店。湯頭用的番茄嘗得到不是香精茄醬加水開出來的，反而每口都吃到不同口感的茄蓉和茄粒，這一點是加分的。反而店家聲稱的牛骨高湯，我個人就不是很吃得到。不過，湯頭酸中帶甜，加洋蔥這個步驟應該是少不了。而配料方面，有豬，有海鮮也有店家主打的牛肉。牛肉來源是新鮮閹牛，但老實說，靚牛腩配番茄湯我是覺得啅頭大於一切。吃起來，就是牛腩還牛腩，茄湯還茄湯。
對了，店家的小吃反而很有驚喜，慢煮麻辣雞翼，炸腐皮墨魚蝦條，還有那個坊間少見的檸檬雪梨露都是很值得一試。
#九月活動
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2018/08/21
Guizhou Huaxi Beef Noddles & Bao Bao Noodles
花溪牛肉粉，簡單地概況就是貴州的牛肉麵。用黃牛肉燉煮的上湯是這碗粉麵的精華所在，這間香港少見的貴州粉麵，又是否附和傳統口味呢？和內地所吃的相片，湯反而更清且鮮，味精感不重。牛肉份量不俗，滷煮的顏色看起來也對辦，但是那些碧綠的香葱和香菜碎和內地相比便給的相對上不夠大氣。然而最關鍵的，說好的酸菜呢？遍尋碗內我卻無從找到，這點卻是讓人有點小失望，明明的標配，現在卻無影無蹤，從正宗角度來看，這裡便不算做到最好。當然，話說回來，湯上浮的辣油又讓小店挽回了不少分數。整體來說，未致於必吃，但經過這附近，又不想吃鄰店羊肉米線的話，這小店也許值得你一試。
P.s.當日捨米線轉麵，但麵體過淋，另外店家還有不少貴州特色食品，如酸菜豬肉包，和少見的糍粑。
#八月活動
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2018/08/21
Shugetsu, Central Japanese
說麵，今天依舊是說麵。來自四國的周月，是香港幾年前少數主力賣沾麵的店家 ，而且她的湯頭更不是香港人最愛的豚骨湯，走的是雞湯為底混合了醬油、日本醋、沙甸魚粉在一齊的另類路線。這個湯頭的制法，也是吸引我一直光顧的原故，來自愛媛手工制的梶田商店醬油，可說是濃厚香醇層次極為鮮明，對於我這個每次在日本都會買醬油回香的人來說，極具衝擊力。
其二，那層厚厚的帆立貝油讓湯頭的鮮味和醬油的甘香完美結合在一起，而這對於沾麵來說，能依附在每一條麵體上，都是品嚐沾麵的關鍵。所以說，這個油，不能走，不能少，一定，一定要有。
其三，酸香不辣的日本醋，則是起了畫龍點晴之用，她的出現讓整碗湯不會出現膩口的情況，不但能刺激胃口，更重要的是為這個湯頭起了提鮮的作用。
最後，多加水，太麵的設定讓周月的麵體有著煙韌有咬口的特性，毫無疑問，是濃重湯頭的絕配。
最後的最後，請不要再說拉麵太咸。事實上，日本人吃拉麵的口味，從來，都是，極為，濃重的。一句過咸便咬定店家出品不佳，覺得不夠正宗的話，我只能說，請你還是去吃譚仔三小辣吧。
#香蔥拉麵也很不錯 已放棄😂 #八月活動
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2018/08/14
Ajo No Tokeidai Japanese
嗯，日本的本店在tabelog有3.07分，一個比一蘭還要低的成績。當然在我自己而言，我對分數制並無好感，始終百貨應百客，榴連、臭豆腐都也自有死硬粉，更何況是相對上較容易讓人接受的拉麵呢？坐下來，便立馬叫了個蝦油味噌湯底。一上來，賣相正常。先喝口湯，有濃厚的蝦味，第二口，還是來的有點假的蝦味，層次上就像是味精水再加一點蝦油的感覺。味噌香氣嗎，真的是很弱很弱。一間賣點是味噌湯的麵店，竟然沒有太大的吸引力，這又情何以堪呢？
麵嗎，是標配的曲麵，叫了硬身，吃進去口感尚好，但鹼味略重。其他配料，叉燒很散沒有香味。而蛋嗎，嗯，和湯頭一樣，亮點不大。整體來說，這麵店並沒有很多傳媒般所說的那般好吃，就是一碗普普通通，比上不足比下有餘的港式拉麵吧？對了，連加一收我一百個大洋，性價比和同區的漁場台風完全是兩個層次，看來旺角找拉麵吃，還是舊愛更好。
#八月活動
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2018/08/11
Sushi Tachi (Tsim Sha Tsui) Japanese
魚子的調味很不錯，咸，甘，鮮，層次很分明。但更要說的，則是這個淡淡的壽司飯。在京都吃過一次後，便很好奇為何會有不是白色的壽司飯呢？而且那種濃郁的酸香和白米壽司飯有明顯的分野。之後上網一查，原來最傳統的江戶前壽司是會使用使用紅酒糟為原料的赤醋。她顏色深紅，入口的陳陳郁香，再配上蓬萊米特有的口感，便成為一份極富性格的鮮味底調。就像是我們中廚有時出鍋前會滑一點香醋入鍋提鮮一樣，一點的醋香會使飯的甘甜來的更為純粹。所以吃壽司時，不要老是只看面的那一塊魚生，內在的飯，其實同樣有著極重要的功用。
對了，雖說立鮨的魚生質素很高，但壽司飯份量不多，而且飯身較散。值不值得300-400元一位就真的是見仁見智。
#8月活動
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2018/06/18
Menya Itto Japanese
對。應該是本月第二次來麵屋一燈，為的就是這個一登龍門龍蝦沾麵。廣告相上的檸檬，讓我有種這湯頭會是濃郁當中，會滲透出清爽感，平衡度十足的招牌之作。可惜的是，一嘗進口便覺得和我預期有點出入。毫無疑問，沾湯極濃郁，每口都是龍蝦的鮮香味，但這種極濃縮的咸鮮，卻是一把雙面刃，雖然極有個性，但同時卻會掩蓋其他的味道，使口味層次變的相當單調，不是說不好吃，但以一碗要價二百元的拉麵，這個水準實在有點不太讓人滿意。更奇怪的則是那個海膽汁，的確加進去之後，味道起了變化，但卻是往過頭的方向走去，而不是讓湯頭有新鮮感。如果你平時吃魚介沾麵已覺得太咸的話，加了海膽汁的龍蝦湯應該會叫你雙眉緊銷五分鐘吧？至於那個燒龍蝦，我覺得換成其他蝦類，吃感效果也不會有太大差別。
相較之下，店家的招牌芳醇鹽味拉麵則水準十足，魚介和雞湯在清爽當中，保持了鮮香的特點，加入那個有如香港XO 醬的瑤柱汁後，味道也不會出現1+1=0反效果，反之在平衡之間更是味道的層次多了變化。對於不能吃重口味的人來說，店家的芳醇鹽味拉麵是不會叫你失望的。
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2018/06/14
樂湖刀削麵 Noodles
山西的麵，在中國是無出其右的。光是可考究的麵種制法便足足有280多種，除了長聽的刀削麵外，還有拉麵，剪刀麵，一根麵，麵片，貓耳朵等。原材料也是千奇百怪，小麥，高粱都能制麵，口感也因制法和材料而大有不同。但是，今天我想介紹和分享的卻不是這間小店的刀削麵，反而是店家的手拉麵。
說起手拉麵，便不得不提我最愛吃的蘭州拉麵。正宗的蘭州拉麵講求，一清二白三紅四綠五黄。湯頭要夠清，蘿蔔要白，辣椒油紅潤，芫荽蒜苗翠綠，麵體微黃。當然，依照這個標準的話，香港其實沒有一間是合格的。
然而這間天水圍的小店在麵體上，算是近來吃到較有水準的一間。在筋道上比起元朗生記，紅磡牛肉拉麵，荃灣刀削麵等都有更好的表現。毫無疑問，這小店在制麵過程中，肯定是有下功夫的。傳統的蘭州拉麵的麵體有和麵、醒麵、順筋三個重點不能輕視。和麵，用水冬暖夏涼，下鹽，下鹼，再開始醒麵。醒完之後，便來到最重要的步驟，不斷的揉、摔，拉長、用力摔打、對摺、再繼續揉、摔。這連串吃力的步驟就是為了重新排列麵體的蛋白質分子，使麵體能拉出有筋道，有口感的拉麵。
而這間樂湖刀削麵的手拉麵，在口感方麵算是有已有内地拉麵的七成水準，經過天水圍而又肚子餓，想來碗麵的話，這間是個不錯的選擇。
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2018/06/08
Zagin Soba, Happy Valley Japanese
去年，吃了Tabelog總店有3.8，分店都有3.6的名店篝。她的雞白湯Soba雖不是我最愛的路數，但不得不去說那是一碗好麵，充斥著口腔每一寸味蕾的濃郁感便是她的招牌賣點。那麼，現時香港坊間一致認定最佳白湯的座銀，可爭一日之長短嗎？
雖說這種比較，並不太公平。但從味道而言，差距並不算很大。在呈獻雞肉的濃縮鮮味時，篝除了鮮味之外，甘度則較明顯一點點。而質感上，所謂的打泡增加潤滑口感，在我而言是可有可無。反之篝那種近乎忌廉湯的濃厚卻不失清爽甘甜的配合更得我心。當然，這不是說座銀不好，只是她的套路未能打動我。說完湯頭，又來說說另一主角，麵。座銀的麵，應是低加水麵，較為吸湯，但在口感上卻有所久奉。而且，我是在較後期才吃了一口湯的麵，除了剛說的口感問題外，比預期之中來得重的鹼水味，己讓我眉頭為之一皺。這個水準的
麵店，應該不會出現這種低級錯誤吧？
無論如何，湯的水準卻實不錯。加入薑碎後，口感來的更有層次。但同樣地，也是珠玉在前，篝用新鮮柚子皮的配合，則是更為有衝擊力。好吧，我承認，我是對座銀要求高了一點。從細節出發，單單是抹手紙也引用日本貨，店家對品質的要求和還原度已可見一斑。愛吃雞的人，不容錯過。（來這，我推薦沾麵多一點）
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2018/06/07
嚐囍煲仔小菜 Dim Sum
好吃，的煲仔飯每個人都有些心水，而我自己則是偏好傳統款。臘味自然是少不了，有臘味的飯那種油香真的是無人能擋，對於一個每餐都愛麵多一點的人來說，富油香與焦脆口感的煲仔飯，這應該算是很高的評價吧？店家在區內是老字號，街客，熟客極多。沒有訂枱而想吃的，早過六點便到是必須的。說回這個飯，排骨入味而粉嫩，冬菇肉厚入味，臘腸酒香不足但油香不錯，單吃的話未見吸引，但聯同其他配菜和最重要的米飯，整體完成度便相當不俗。而吃煲仔飯，最重要的飯焦？這裡的，是完整一塊，不過火，在焦香香脆身方面的平衡做得很好，水也收得乾，每口下肚都是件樂事。而店家其他煲仔菜也很有水準，兩個人一飯一菜也不過$150，這種性價比我想是她人龍不減的主因吧？對了，沒記錯的話，下午沒有煲仔飯，去之前最好問問看。
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2018/06/06
The Fly Place Hot pot
重要的事情要說三次，辣不是味覺，辣不是味覺，辣不是味覺。辣，不是來自我們的味蕾，而一種痛感。所以只要有神經感覺的地方，便能感受到辣。嗯，例如肛門？
好，那麼怎樣的辣叫好？我常說，在我而言是順喉的辣。一種辣感，卻不會叫人有種難受的感覺。具體來說，喉嚨不會有火燒的焯痛感，而頭頂百匯穴隨進食的份量和辣度提升而湧現的汗水都是辣的舒服的明證。而講這麼多，便是要帶出這家店的辣，正是這種舒服的辣。一進店的牛油香，便立刻覺得沒有來錯。而這個號稱火鍋老弟的「冒菜」在香港很少見，一般而說都是自選配菜再選辣度便可。
看看餐牌，我立馬選了個八餸大辣配火鍋麵。一上桌，看賣相便感到店家的誠意，份量和擺碟已和內地快餐風格相差十萬八千里。而一口湯頭下肚，這味道層次已比同區另一間冒菜來的更佳。更要一讚的是店家的服務員很有心，服務細心外也會主動介紹食材。在她介紹下，主動再給我額外加了一湯匙的辣椒糍粑。加完辣椒糍粑後，辣度有明顯的提高，但依舊來的很舒服。這種一邊吃，一邊流汗卻慾罷不能的快感正是愛辣者所追求的極致。
對了，店家晚上有提供麻辣火鍋。看這冒菜的水準，火鍋也應該值得一試。
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2018/06/06
Burger lab
開飯喇是清一色的讚好。而通常，這般一面倒的的讚譽總是伴隨著淡淡的伏味。但，做為一個放棄治療快一年的人來說，用肚腩去試一試會否有驚喜，背後的代價並不重。好，說說這個麵包包身，偏硬，麥香不濃，並沒有用火烤或焗香。配料主要有炸煙肉，蛋，芝士，蕃茄，菜和兩塊很有份量的漢堡。然而，只從填肚和老麥對比的話，店家的性價比並不差。然而，卻有不少的空間值得再做好點。
先來說主角漢堡扒。肉味是有，肉汁也有，但一口咬去的感覺便知道不是那回事，若離若散的牛油香伴隨著的是鬆散的口感，一口接一口的是像吃肉沫的感覺，完全沒有質感可言。本是畫龍點睛的煙肉則不夠脆身，有點可惜。而更重要的則是調味汁過淡，完全沒有起到提味作用。這一點更是叫我不解，你說對肉味有十足自信，想體驗粗獷的肉香，所以醬汁偏淡我會很明白。但以店家漢堡扒的質素而言，我個人覺得，這個配置便有點不夠用心。如何在開飯啦有一面倒的好評，的確是件趣事。起碼 ，我覺得triple O質素也並差過這間小店。
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2018/05/25
正宗上海生煎皇后麵館 Noodles
名星的店自有光環加持，沒吃便已有分數加乘。友人告訴我，行經深水埗得知有江若琳新開，以麵點為主題的餐廳。她一試之後，覺得水準不差便叫我去踩踩點。好，既然如此今天便去一試龍與鳯。一進店，門面光鮮，名星店招牌的大頭相便飄進眼眶，不說，應該會覺得這裡是賣甜點或是輕食的地方。再看餐牌，選擇相當多元化，野心不小。我沒叫招牌的皇后湯麵或者朋友推介的豬軟骨橙湯麵，反而叫了另一推介牛肉湯麵，和番茄濃湯炒蛋麵。麵體，是正正常常，隨處可見的上海麵，麵體偏軟並無亮點。湯頭方面，牛肉湯頭四平八穩，就像是進了茶木，你不會吃到程班長的水準一樣，沒多大要求的話，還是能喝幾口的。至於牛展？嗯，又是四處可見的的那一種。蕃茄湯嗎，也就是蕃茄件加茄醬，茄膏而成。當然，也不要多幻想會有中環老店或是華嫂的水準。
那麼，小吃好嗎？山東燒雞。口感略柴，撕散的雞絲在蒜汁加持下，放進口不困難，但食味並不算好。好吃的山東燒雞，除了那個汁水外，夠滑的肉身和帶有焦香的雞皮都是相互依存的關係，而麵館這一碟，老實說並不算合格。最後，那個很少女，很打卡，也很貴的五色餃子嗎，和麵，和小吃一樣，就是正常的再不能再正常的味道，並不會叫人有那種反復光臨的興致。老實說，我並不能說這是間伏店，正常的水準，光鮮的裝修，要吸引人不太困難。但在這條深水埗的食街，這個水準要生存下去，我卻並不大看好。沒維紀的慣性食客，沒劉森記的特色，沒文記的性價比，麵店要發圍的話，除了那大頭相外，還需要在食物質素上更進一步才行。
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2018/05/01
N&S Noodle Chinese
常說，好吃的小麵香港不多見。不少打著港漂所開的店也不代表水準夠好。而說到底食物的味道並不取決於國籍或身份，還原到最初，有否用心才是關鍵。北料南麵的老闆並不是港漂，只是一位放棄所有，隻身前往重慶追尋夢想的中年大叔。雖說半途出家，但店家的小麵卻是一點也不陽春。
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小麵湯頭的辣，來的和順，在油，香，辣三者中有很好的平衡度。一路吃起來，喉嚨不會有火燒的焯熱感，而百匯穴周邊泉湧而出的汗水，可見她家的辣是直通五臓六腑，夏天排毐，冬天暖身。不但如此，湯頭的香料味也提供了十足的層次感，香，辣，麻可明顯地吃得到，而且相互調和，並沒有那一味有渲賓奪主的情況發生。從湯頭這一點，便要讚讚這位老闆，他對如何煮一碗好吃的麵，絕對是投入了十二分的心機。愛吃辣的人，一定要來嘗上一碗。
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p.s.店家的麵條，是典型的小麵，水準相當不錯。
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2018/05/01
Sam Chau Fish Noodles Take-away/Delivery (Storefront)
店名，應讀[深]州而不是[賓]州魚粉。這粉又稱棲鳯渡魚粉，一味舌尖上的中國曾介紹的道地小食。當地人的名言有道，走千里路、万里路，拾不得棲鳯渡，正是形容當地人對家鄉的盼望與對魚粉的思念。但為何又叫棲鳯渡呢？據說三國名士龐統最初不受劉備重用，歷經一渡口，整夜心事重重，一夜輾轉難眠，第二天起來已過正午，食店已沒有食材可賣。這時剛好一漁民經過，店家便急中生智，把漁民剛撈上來的鰱魚熬煮成湯並加入五爪紅椒粉，豆膏、茶油等配米粉同上。龐統吃後，酣暢淋漓胃口大開，並大讚此粉可登大雅之堂。其後，龐統名成利就，當地人為了紀念他，便把龐統夜宿的古渡稱之為棲鳳渡，把那碗使龐統精神大振的魚粉，叫作棲鳯渡魚粉。
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故事說完了，是時候說說店家魚粉的味道。辣和不辣的，我都有嘗。魚塊應該不是用鰱魚，是鯇魚嗎，求高人解答，但我印象中的鰱魚並不是這般滋味的。湯頭方面鮮度不錯，我叫的大辣吃起來也不會有不舒服的感覺，整體來說，口感順喉，未致於驚為天人但卻是可常吃的味道。唯一要說可以改善的，應是那個粉的口感吧？和記憶中在內地吃的湖南粉有者很大的差距，但在香港要做到一模一樣的口味，也是件難事。
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2018/04/29
theCOMMONS Thonglor International
這裡，據說是曼谷的小紐約。附近住的除了經商的白人外，便是有錢的日本人。the commoms一樓到四樓，可說是應有。餐廳，小酒吧，拉麵，雪糕，精品，花店通通都能找得到。然而，其中在頂樓的roast 則是名氣最為響亮的人氣店之一。平日下午，店家依舊八成滿，滿眼都是金髮碧眼的遊客和打扮入時的泰國年輕人。當然，這裡的消費在泰國而言，一點也不便宜，過千銖的菜色比比皆是，所以進來小休片刻，扮扮中產喝杯咖啡打打卡便好。
說回店家的食物，那個推薦的無花果帕爾馬火腿的確不錯，在乳酪dressing 的調合下，口感清盈味道來的平衡感十足。而我自己更偏愛的則是那個Arrabbiata汁意粉。Arrabbiata，是意大利生氣的意思，通常用紅辣椒番茄調製，最經典的便是配長通粉。而roast 的版本則是加入了伏特加酒並把長通粉換成了意粉。口味上，酒香並不濃厚，也沒有想像之中的辛辣，但整體味道和口感則是合格有餘的，這水準在香港也少見。對了，還有餐前的麵包，我也很喜歡，配上優質牛油，也不三兩下手便全清。
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2018/04/28
Park Society Silom Bar
嚴格來說，這不算是一間餐廳的推薦。
來曼谷的必備行程除了如深淵一般的SPA外，去sky Bar 也是行程表中值得留下位置的重點之一。當然，曼谷市中心漫山遍野的五星酒店，大多有景觀開揚的sky bar ，裝修風格也不盡相同 。但要從中尋找到夠chill 夠特別的，Sofitel So Hotel的park society 是值得一試的。雖然酒吧樓層不高，也沒有河景。但倫披尼公園的園景，和市中心的高樓所產生的對比感，在自然拉開的天際線下，會使人有種跳出城市的感覺。而最重要的是，這裡沒有其他sky bar 的擁擠問題。很合適坐下來喝一杯，靜靜地看看這個城市的脈搏流動。
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2018/04/28
รุ่งเรือง ก๋วยเตี๋ยวหมู (Rung Rueng Pork Noodle) Phrompong Thai
愛吃麵的人，去到那裡都會想吃一碗最道地的麵。在清邁，我吃了古鎮外有烏蠅盤旋的咖喱麵。而在曼谷，則去了這間有五十多年歷史的老店，吃一碗豬雜魚蛋粉。當然在泰國吃水準最地道地的粉，沒有冷氣開放的街鋪或是車仔檔才是首選。
榮泰嗎，也是這樣的店，沒冷氣，沒裝修，靠的不是環境而是味道留住街坊和四方遊客的胃。這裡的魚蛋粉不像香港吃到的潮式魚蛋粉，泰國的會加混合了香料的肉碎，這使本身鮮味和口感都不俗的魚蛋粉層次豐富了不少。當然，湯頭的質感濃厚，淡淡的辛香料也使這碗粉在炎夏也能勾起食慾。
不過要問我最愛的，卻是那碗綜合麵，除了肉碎，魚蛋外，更有新鮮豬雜。甘甜的豬肝，豬腸配上原有的組合，讓人彷彿吃到這碗
泰國粉麵源遠流長的潮州基因。
如果想更泰國風一點，店家的冬陰公版本，和撈麵也是值得一試。起碼，我是一個人便吃了三碗。
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2018/04/27
Audrey Cafe & Bistro Samsen Nai Thai
泰國的咖啡店密度，已可和便利店相比擬。Audrey cafe 是間連鎖店，而目標客群也相當明顯。就是我們愛美麗，愛fancy 愛打卡的一班女士。全白色系的裝潢已是先聲奪人，處處可見的花圈與吊燈也加分不少。當然一隻木馬或是獨角獸在餐廳裏出現，也自然很合理。
回到餐廳的主線，在食物方面的表現，audrey的表現未算驚喜個卻水準紮實。冬陰公意粉，滿滿的泰式風味，酸度，辣度和意式arrabbiata有異曲同工之妙。但更很好吃，並是那個泰式炸雞翼，在蜜糖和杏仁的炸衣加持下，這個雞翼在香度，口感都是有十足的保證，當然要讚的也有店家的火候控制，恰到好處的處理時間，使肉汁完全保留在內之餘，也沒有把炸衣炸過火。整體來說，如果在商場經過，又想稍作休息，這裡會是個好選擇。
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2018/04/25
"KuangHeng" Pratunam Chicken Rice Pratunam Kao Mun Kai
沒有幾個去過曼谷，卻沒吃過水門海南雞飯的遊客。而在google map 並不好用的當年，我只能硬著頭皮先以一句半咸淡泰文「白度南，考漫計」開頭，再配上雙臂做雞翼狀拍打並輔以「chicken chicken 」做解釋，最後幾經辛苦才成功到達。
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說回這裡的雞，肉質未算柴口但雞味卻實在一般般。當然香港人在香港吃的海南雞肥美油香，但是在泰國吃到的一般也是像廣興一樣偏瘦。不要說是雞油，連雞皮也很少，吃起來和減肥吃的雞白肉分別不大。然而泰國的海南雞飯的重點，在我而言是那調味汁，和奇香無比
的雞油飯。
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在稻米出口國，米飯的水準自然上佳，再加上雞油，香茅等一同燉煮，口感與香氣圴是一流。而那個調味汁更是各家各有殺手鐧。說醬汁味道，我還是喜歡em quartier傍小店的醬汁，除了鮮香外，濃郁的薑辛口味也讓沾了汁的雞肉多了一種味道層次。廣興的醬汁來的簡單許多，但是要24小時都可以吃到，廣興也不失是一個好選擇。對了，其實她家的沙爹也不俗，值得一試。
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2018/04/25
FeatherSTONE Bistro Café & Lifestyle shop Ekkamai Italian
打卡店往往沒有質素的保證。然而feather stone 卻在美感和質素上都有上佳的發揮。如果在曼谷要找一間性價比高的打卡店，這裡會是我的首選。從那杯色彩繽紛的梳打水開始，每位女士都必定會高呼美麗並瘋狂打卡。而我個人而言，則對那個洋蔥湯更感興趣，麵包，芝士，在不加糖的情況下，每一口都是香氣撲鼻的甘甜味。
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少見的雞皮薯蓉在口感和味道上有著很好的平衡，香草的提味效果也很明顯，是一道秒清的前菜。而Linguine更是我其中的最愛，香草的清香，蛤肉的鮮甜，蕃茄的酸甜在扁意粉al dente 的口感下充分融合在一起，發揮了聯乘的效果，可見廚房的水準是相當的高。來到最後，以那件椰子凍餅做結更是一流，每一口不但充滿了椰香，更能嘗到椰肉的口感，是一道很純粹的味覺享受。
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另外，這裡的服務也是相當到位，適時的介紹，適時的換碟，更會留意女士愛拍照的特性，主動告訴你那個角度更佳，對於要帶女朋友來的各位男士而言，這裡能完全滿足大家對吃，與打卡的需求。所以還在苦惱在泰國找不到人少，食物好而又能打卡的地方？feather stone 絕對會是一個好選擇。
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2018/04/24
Rice Noodle House Noodles
當譚仔三哥還沒有分家時，當三哥在長沙灣老店還在拉拉麵時，當香港的米線還未算是地域性的美食代表時。香港的各米線店要不然是走正宗傳統路線，要不然便是像譚仔，或是星林居這類有明顯本土色彩的店家一樣，賣車仔麵式酸辣米線。話說起來，當時星林居走的濃湯風格的卻爭取到了不少重口味愛好者的歡心。
然而匆匆數十載，現在的譚仔和三哥已演化成了和大快活大家樂同level的龐然大物，星林居嗎，還是在用那和大家食同模式的宣傳與裝修，看的直叫人不停滴汗。不過在味道方面，其實他並不算差。起碼和譚仔或是三哥比較時，你會發現星林居算是有誠意的多。湯頭在酸和辣方面有很好的平衡，尤其是對於愛吃酸辣口味的人來說，這個湯頭的濃郁度算是合格有餘了。當然，這個是基於在性價比方向上進行考慮。在尖沙咀，四五十元能吃飽且不是單純的味精湯，我不明白為什麼還要去吃譚仔。嗯，我明白西面姐姐和曾經出現過米奇老鼠都是趕客原因。但對一個在清邁烏蠅滿天飛的麵檔，都能安坐吃麵的人來說，沒有什麼問題是不能克服的。
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