Tenko Omakase Bangkok

บัณฑิต ภิญโญวัฒนชีพ 276 Followers

Dinner

ความน่าสนใจของโอมากาเสะซูชิร้านล่าสุด Tenko Omakase น่าจะอยู่ที่การเป็นร้านภายในโรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ ซึ่งหลายคนอาจจะมองว่ามันไม่น่าตื่นเต้นเหมือนกับร้านโอมากาเสะซูชิแบบสแตนด์อโลน แต่ต้องบอกว่าที่นี่ดีไซน์ไว้แบบแปลกแยกออกมาจากโรงแรมด้วยการสร้างร้านอาหารแห่งใหม่กลางสวนของโรงแรมแบบบ้านญี่ปุ่นกลางสวนเซน ทำให้ที่นี่กลายเป็นอีกโลกหนึ่ง เชฟโกจิ โคบายาชิ (Goji Kobayashi) เชฟหนุ่มประจำเทนโกะเคยทำงานกับร้านวาโกะ (Wako) โอมากาเสะซูชิในเมืองซานฟรานซิสโกที่ได้รางวัลมิชลิน 1 ดาว และเขาเป็นเพื่อนสนิทกับเชฟริคุ โทดะ (Riku Toda) เชฟของ Sushi Ichizu เทนโกะ เลือกใช้วัตถุดิบจากตลาดโทโยสุ (Toyosu) ตลาดปลาแห่งใหม่ ซึ่งเชฟโกจิบอกกับเราว่าตลาดใหม่มีระบบที่ค่อนข้างดี และสะอาดสะอ้าน โดยเฉพาะคุณภาพของวัตถุดิบที่ไม่ต่างจากตลาดปลาซึกิจิ เชฟโกจิถนัดการปั้นซูชิในแบบเอโดะมาเอะผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่ที่ล้วนมาจากประสบการณ์ในซานฟรานซิสโก ดินแดนที่ได้ชื่อว่าชอบทำซูชิแบบโมเดิร์น โดยเลือกใช้ข้าวจากนิอิกาตะผสมกับน้ำส้มสายชูแดง 2 ชนิด เพื่อสร้างรสชาติข้าวซูชิในแบบที่เขาต้องการ เทคนิคการปั้นข้าวก็ต่างจากโอมากาเสะซูชิที่เราเคยกินมา ข้าวแต่ละคำของเชฟโกจิมีขนาดที่เล็กแต่กลับอัดแน่น สำหรับผู้ชายถือว่าพอดีคำหรืออาจจะน้อยไป แต่สำหรับผู้หญิงแล้วพวกเธอว่าข้าวเยอะไป (เราสังเกตจากลูกค้าผู้หญิงท่านหนึ่งที่เอ่ยปากให้เชฟลดขนาดข้าว) และนั่นก็คือเสน่ห์ของโอมากาเสะซูชิ แม้ว่าเชฟจะเป็นผู้เลือกทุกอย่างมาเซอร์ไพรส์เรา แต่เชฟก็ไม่ลืมว่าต้องทำอย่างไรให้ลูกค้าพึงพอใจเช่นกัน โอมากาเสะจึงไม่ใช่มื้ออาหารที่ตามใจเชฟเท่านั้น แต่เป็นมื้ออาหารแห่งการประนีประนอมเสียมากกว่า Tenko Omakase โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ เสิร์ฟเฉพาะโอมากาเสะซูชิวันละ 2 รอบ 18.00 น. และ 20.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์) รองรับเพียงรอบละ 10 ที่นั่ง มีให้เลือก 2 คอร์ส Premium Omakase Course 21 คำ ราคา 6,000 บาท และ Nigiri Course 14 คำ ราคา 4,500 บาท โทร.0-2680-9999 www.facebook.com/tenkobangkok