รู้หรือไม่💡คนญี่ปุ่น (เคย) ไม่ชอบกินแซลมอน 🍣

หากจะพูดถึงเมนูยอดฮิตที่ใครหลาย ๆ คนก็ชื่นชอบก็มีชื่อ ‘แซลมอน’ อยู่แน่นอน เพราะด้วยเนื้อปลาสีส้มอมชมพู แทรกมันสีขาวเป็นริ้วสวยงาม เคี้ยวนุ่มละลายในปากที่ไม่ว่าจะทำซูชิแซลมอน แซลมอนซาชิมิที่ได้ลิ้มลองแซลมอนสด หรือจะเป็นการนำไปปรุงเพิ่มเติมเป็นยำ ดองน้ำซีอิ้ว ดองน้ำปลาก็อร่อยไปอีกรูปแบบหนึ่ง เรียกได้ว่าไม่ว่าจับไปทำเมนูอะไรคนก็ยังชอบความเป็นแซลมอนอยู่ดี ซึ่งทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศก็ต่างหลงรักกับแซลมอนไม่แพ้กัน อย่างคนไทยมีกลุ่มที่รักแซลมอนมาก ๆ จนตั้งกลุ่มหรือคอมมูนิตี้ของคนรักแซลมอนขึ้นมาเลยทีเดียว

และเมื่อพูดถึง ‘แซลมอน’ ก็ต้องนึกถึงต้นตำหรับดินแดนปลาดิบอย่างประเทศญี่ปุ่นแน่นอน ด้วยชื่อเสียงการนำเอาแซลมอนมาทำเป็นเมนูซูชิ และซาชิมิจนโด่งดังไปทั่วโลก แต่วัฒนธรรมการกินแซลมอนดิบในญี่ปุ่นนั้นพึ่งมีมาไม่ถึง 20 ปีนี้เอง เพราะคนในอดีตประเทศญี่ปุ่นแทบไม่กินแซลมอนเลย หรือถ้าหากกินก็ต้องทำให้สุกเสียก่อนเท่านั้น แต่แล้วอะไรคือจุดเปลี่ยนของแซลมอน ที่ทำให้คนญี่ปุ่นเปิดใจกินดิบได้ล่ะ วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

ต้องย้อนไปเมื่อ 50 ปีก่อนแซลมอนที่ประเทศญี่ปุ่นนั้นเป็นสายพันธุ์แปซิฟิกที่หาได้ง่ายมากในแถบน่านน้ำของญี่ปุ่นเองแต่แซลมอนแปซิฟิกนั้นมีโอกาสที่พยาธิจะปนเปื้อนอยู่มาก เลยทำให้คนส่วนใหญ่เลือกที่จะไม่เสี่ยงกิน หรือถ้าจะกินก็ต้องนำไปย่าง หรือทอดให้สุกก่อนเท่านั้น แทบนึกภาพการนำแซลมอนเป็นซาชิมิกินสด ๆ ไม่ออกเลยล่ะ

จุดเปลี่ยนที่ทำให้คนญี่ปุ่นหันมากินแซลมอนดิบนั้นก็มาจาก Project Japan ที่ทางประเทศนอร์เวย์ที่เผชิญปัญหาแซลมอนล้นตลาดจนหาวิธีส่งออกไปต่างประเทศ ซึ่งประเทศญี่ปุ่นก็ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดี ณ ตอนนั้น แต่ปัญหาใหญ่ของเรื่องนี้คือจะทำอย่างไรให้คนญี่ปุ่นเปิดใจกับแซลมอนดิบของนอร์เวย์ ซึ่งยอร์น โอลเซิน (Bjørn Olsen) ผู้ดูแลโปรเจกต์นี้ก็เริ่มจากการที่ประชาสัมพันธ์ว่าแซลมอนที่มาจากนอร์เวย์นั้นมีความสะอาดที่ปลอดภัย แต่ก็ไม่ได้ทำให้คนญี่ปุ่นจะมาเปิดใจกับการกินแซลมอนดิบเลย แต่สิ่งที่ทำให้คนญี่ปุ่นเปิดใจได้นั้นมาจากการที่ นิชิเรอิ (Nishirei) บริษัทอาหารยักษ์ใหญ่ของประเทศญี่ปุ่นที่ได้ตัดสินใจซื้อแซลมอนกับทางนอร์เวย์ 5,000 ตันในราคาที่ถูกมาก เพื่อแลกกับการที่ทางบริษัทจะนำแซลมอนไปทำซูชิ และซาชิมิขายทั่วประเทศญี่ปุ่นให้เป็นการตอบแทน

แต่ด้วยเนื้อแซลมอนที่มีความหนา แต่แทรกด้วยไขมันสีขาวที่เมื่อกินเข้าไปแล้วรู้สึกละมุนและละลายในปาก เลยทำให้คนญี่ปุ่นบางส่วนเริ่มเปิดใจกับแซลมอนซาชิมิ และซูชิมากขึ้น จนร้านซูชิก็เริ่มนำแซลมอนเข้าไปเป็นหนึ่งในเมนูซูชิและซาชิมิ จนเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบัน และเผยแพร่การกินแซลมอนดิบไปที่ต่างประเทศ ซึ่งก็รวมถึงประเทศไทยด้วยที่ได้รับวัฒนธรรมการกินซูชิ และซาชิมิเข้ามาจนทำให้หลายคนตกหลุมรักแซลมอนไปแล้ว แต่ถึงอย่างนั้นปัจจุบันคนญี่ปุ่นบางส่วนก็ยังเมินไม่กินแซลมอนอยู่ดี หรือร้านอาหารญี่ปุ่นแพง ๆ อย่างโอมากาเสะก็แทบจะไม่มีแซลมอนเสิร์ฟเลย

สุดท้ายนี้ก็ต้องขอบคุณและยกความดีความชอบในกับทางนอร์เวย์ที่ไม่ยอมแพ้กับโปรเจกต์นี้จนทำให้แซลมอนได้รับการเปิดใจและยอมรับ และต้องขอบคุณคนญี่ปุ่นที่เปิดใจกับซูชิแซลมอน และซาชิมิแซลมอนจนทำให้วัฒนธรรมการกินแซลมอนดิบนั้นมาถึงปัจจุบัน ไม่งั้นแซลมอนเลิฟเวอร์ หรือเราหลาย ๆ คนก็คงไม่ได้รับรู้ได้ว่าแซลมอนนั้นอร่อยละมุนขนาดไหน

รู้หรือไม่💡คนญี่ปุ่น (เคย) ไม่ชอบกินแซลมอน 🍣

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ