ข้าวซอยลุงปั๋น

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

#Rettyholiday ข้าวซอยกำแพงดิน ร้านข้าวซอยเมืองใส่กะทิร้านแรกของเชียงใหม่ โดนลุงปันอดีตลูกจ้างร้านข้าวซอยฮ่อ เดิมทีข้าวซอยมีที่มาจากเมนู”ปาปาแซ”ของชาวฮ่อ เส้นทำจากข้าวดอยอัดแล้วนำมีดมาซอยเป็นเส้นๆ ใส่ผักบุ้ง ถั่วงอก งาขาว ส่วนน้ำซุปจะเป็นซุปเนื้อน้ำใส ปัจจุบันยังหาทานได้ตามร้านข้าวซอยอิสลามมัสยิดบ้านฮ่อและมัสยิดอัตตาวา ช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ชาวจีนและชาวฮ่อที่อยู่ฝั่งสัมพันธมิตรถูกทางการไทยที่อยู่ฝั่งอักษะควบคุมตัวไปที่จังหวัดลำปาง ทำให้ลุงปันต้องรับช่วงต่อร้านข้าวซอยจากชาวฮ่อ และได้ดัดแปลงสูตรมาเป็นแกงหมู-ไก่ ใส่กะทิ จนกลายมาเป็นสูตรมาตรฐานของชาวซอยในปัจจุบัน แม่กระทั่งร้านข้าวซอยฮ่อยังต้องปรับสูตรตาม ยังเหลือแค่ไม่กี่ร้านยังคงข้าวซอยฮ่อไม่ใส่ในเมนู”ปาปาแซน้ำใส” หลังจากที่ข้าวซอยใส่กะทิของลุงปันเป็นที่นิยมของเชียงใหม่ข้าวซอยแบ่งได้เป็น 2 สูตรใหญ่คือข้าวซอยอิสลามและข้าวซอยเมือง ข้าวซอยอิสลามจะทำน้ำซุปเนื้อกับน้ำแกงแยกหม้อกัน แล้วราดกะทิแยกทีหลัง เน้นรสซุปเนื้อและความหอมของเครื่องเทศในน้ำแกง เสริฟคู่กับผักดองพรอกรสหวานนำ ส่วนข้าวซอยเมืองจะต้มทุกอย่างรวมในหม้อเดียวกัน ทุกอย่างจะเข้าเนื้อและกะทิตกมัน เสริฟคู่กับผักกาดดองน้ำซาวข้าวรสเปรี้ยวนำ #ข้าวซอยเนื้อ ฿50 น้ำแกงกะทิแตกมันขลุกขลิก รสชาติเข้มข้นหอมเครื่องแกง กลิ่นหอมแขกชัด เนื้อนุ่มติดเอ็นหอมเครื่องเทศ เส้นแบนลวกนุ่มราดซีอิ๊วดำก้นถ้วย ร้านอยู่ถนนกำแพงดิน ตรงข้ามวัดช่างฆ้อง เปิด 8.00-16.00 ทุกวัน