5 เคล็ดลับ ลด(รส)กลิ่นสะตอ กินง่ายขึ้น

เมื่อได้ยินคำว่าสะตอ ทุกคนคงนึกถึงกลิ่นของสะตอ ที่ฉุนและรสชาติเหม็นเขียวของมันกันใช่ไหม ? แต่รู้หรือไม่ว่าสะตอมีวิธีลดกลิ่นฉุนและวิธีดับกลิ่นที่ตกค้างของมันได้ วันนี้ Retty นำเคล็ดลับเล็กน้อยมาบอกทุกคนกันด้วย แต่ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักเจ้าสะตอกันให้มากขึ้นซักหน่อยกันดีกว่า

สะตอ มีชื่อสามัญหลายชื่อ ได้แก่ Bitter bean, Twisted cluster bean และ Stink bean เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ตระกูลถั่ว (Fabaceae) ความสูงประมาณ 30 เมตร ลำต้นตั้งตรง ออกกิ่งก้านบริเวณส่วนบนของลำต้น ดอกออกเป็นช่อรวมกันเป็นกระจุกที่ปลายกิ่ง ช่อหนึ่งมี 3-16 ดอก ฝักมีทั้งลักษณะตรงและบิดเบี้ยวสีเขียว ดอกหนึ่ง ๆ จะมีฝักตั้งแต่ 2-24 ฝัก

หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า จริงๆ แล้วสะตอนั้นมี 2 สายพันธ์ คือ สะตอดาน และ สะตอข้าว โดยสะตอดาน จะมีลักษณะเป็นกระดาน ปากจะเป็นสีเขียวแก่มีขนาดใหญ่และหนา เนื้อเมล็ดแน่น รสชาติมันและมีกลิ่นฉุนจัด ส่วนสะตอข้าว จะมีฝักที่สั้นกว่าสะตอดาน ทำให้มีเมล็ดที่เล็กและฝักเป็นเกลียว ส่วนรสชาตินั้นจะไม่ฉุน เนื้อมันและไม่แน่น

เนื่องจากเอกลักษณ์ของสะตอที่มีกลิ่นรุนแรง รสชาติขม และเมื่อกินสะตอเข้าไปกลิ่นของมันจะติดอยู่ในปากค่อนข้างนาน ทำให้คนไม่ชอบกินกัน แต่จะมีวิธีไหนบ้าง ที่จะทำให้สามารถกินสะตอได้ง่ายขึ้น ไปดูกันเลย

1. ก่อนที่จะนำสะตอมาปรุงอาหารให้นำเมล็ดสะตอมาซาวกับน้ำเกลือ จะทำให้สามารถลดกลิ่นฉุนและรสชาติขมของสะตอได้ เนื่องจากโซเดียมในเกลือจะไปจับกับหน่วยรับรสเค็มของลิ้น ทำให้ลิ้นของเราสามารถรับรสขมได้น้อยลง 2. ให้ปลอกเปลือกสะตอ จากนั้นผ่าครึ่งเม็ด เพื่อที่จะนำเอาไส้ในออก ซึ่งเป็นต้นอ่อนของสะตอและเป็นที่มาของความขมนั่นเอง 3. นำฝักสะตอไปหมกไฟทั้งฝัก ให้สีของฝักมีความเกรียมพอประมาณ เพื่อลดกลิ่นฉุน เหม็นเขียว และจะทำให้รสชาติของเม็ดสะตอนั้นหอมมันกินง่ายขึ้นอีกด้วย 4. กินมะเขือเปราะหลังจากกินสะตอเข้าไป เนื่องจากมะเขือเปราะมีสารพฤกษเคมี และเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส ซึ่ง 2 นี้จะช่วยในการทำปฏิกิริยากับสารประกอบซัลเฟอร์ ทำให้ลดกลิ่นสะตอภายในช่องปากของเราได้ดีทีเดียว 5. เคี้ยวใบอ่อนฝรั่งเพื่อดับกลิ่น โดยการนำใบฝรั่งไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาเคี้ยวแล้วคายกากทิ้งเพราะในใบฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดจึงสามารถระงับกลิ่นได้ดี

นอกจากนี้ เม็ดสะตอยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน B1 ที่ช่วยบำรุงประสาท วิตามิน B3 ช่วยเรื่องระบบเผาผลาญของร่างกาย วิตามิน C ช่วยสร้างคอลลาเจนบำรุงผิวพรรณของเราอีกด้วย ซึ่งวิตามิน 3 ชนิดนี้ เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและอุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ทุกคนคงได้รู้วิธีลดกลิ่นและดับกลิ่นตกค้างของสะตอ รวมไปถึงประโยชน์ที่สำคัญต่อร่างกายกันไปแล้วใช่ไหมครับ อย่าลืมลองนำวิธีที่เราเอามาฝากไปทำกันดูน้า เพื่อจะได้กินอย่างอร่อยพร้อมกับได้ประโยชน์ไปพร้อม ๆ กัน

5 เคล็ดลับ ลด(รส)กลิ่นสะตอ กินง่ายขึ้น

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ