ตือคาตั่ง ขาหมูแช่เย็น กินได้ ไม่ต้องอุ่น!

เพื่อน ๆ เคยได้ยินเมนูที่มีชื่อว่า ตือคาตั่ง หรือ ขาหมูแช่เย็น กันไหม ? หลายคนอาจจะไม่กล้ากินเมนูนี้ เพราะคิดว่าแปลก และต้องคาวแน่นอน แต่รู้ไหมว่าตือคาตั่งเป็นอาหารจีนโบราณอายุกว่า 100 ปีมาแล้ว วันนี้ Retty จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเมนูนี้กัน แล้วเพื่อน ๆ จะอยากลองเมนูสุดพิถีพิถันอย่าง ‘ตือคาตั่ง’ แน่นอน

เมนูตือคาตั่งเป็นเมนูทานเล่นของคนสมัยก่อน มีลักษณะคล้ายหมูหนาวของเวียดนาม และแกงกระด้างของไทย แต่จะทำมาจากขาหมูพะโล้ นิยมกินแบบวุ้นเย็น ๆ คลายร้อนได้ดี เกิดจากการถนอมอาหารเพราะสมัยนั้นยังไม่มีตู้เย็น จึงต้องนำขาหมูไปแช่ในถังน้ำแข็ง จนกลายเป็นวุ้น เมนูนี้มักทำในช่วงหน้าหนาว เพราะหน้าร้อนจะทำให้ตือคาตั่งอ่อนตัวได้ง่าย ซึ่งปัจจุบันหากินค่อนข้างยาก เนื่องจากมีกระบวนการทำที่ละเอียด และต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะออกมาเป็นเมนูนี้

โดยตือคาตั่งของแต่ละที่ก็จะมีกระบวนการทำที่ไม่เหมือนกัน บางที่ก็จะเน้นความง่าย มีวิธีการทำคล้ายแกงกระด้างของภาคเหนือ คือการนำน้ำแกงมาแช่เย็นให้กลายเป็นวุ้นแล้วกินเลย แต่สูตรโบราณก็จะมีความพิถีพิถัน คือจะต้องเลาะ ขูดหนังหมู นำไขหมู ซึ่งเป็นเจลาตินธรรมชาติ ไปเคี่ยวกับเนื้อขาหมูจนเปื่อยนุ่ม จากนั้นนำไปแช่เย็น เมื่อนำออกมาขาหมูก็จะจับตัวกันเป็นเยลลี่ธรรมชาติ ไม่ใช้ต้องใช้ผงวุ้นเลย

จริง ๆ แล้วตือคาตั่ง เป็นเมนูทานเล่นของคนสมัยก่อน มักจะกินคู่กับพริกน้ำส้ม จิ๊กโฉ่ และผักดอง เนื้อสัมผัสจะมีความเด้งดึ๋ง เย็น ๆ แต่ยังคงความเข้มข้นของน้ำขาหมูอยู่ พร้อมกับเนื้อขาหมูเปื่อย ๆ และหนังหมูที่นุ่มละมุนในคำเดียวกัน ทั้งยังให้ความสดชื่นไปในตัวอีกด้วยน้าา

ตือคาตั่ง ขาหมูแช่เย็น กินได้ ไม่ต้องอุ่น!

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ