อูนิ คือไข่ของหอยเม่น จริงหรือไม่ ?

ถ้าพูดถึง ‘ อูนิ ’ หลาย ๆ คนคงนึกถึงอาหารญี่ปุ่นราคาแพง วัตถุดิบทางทะเลระดับพรีเมียมของญี่ปุ่น ที่นิยมกินกันในร้านโอมากาเสะ แม้ไม่ตรงปรุงรสใด ๆ ก็ให้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ จนคนที่กินต้องพูดว่า “ กินแล้วรู้สึกได้ถึงรสชาติของทะเล ” โดยอูนิมีชื่อเรียกในภาษาว่า ‘ ไข่หอยเม่น ’ แล้วอูนิเป็นไข่ของหอยเม่นจริงหรือไม่และทำไมถึงมีราคาแพง วันนี้ Retty จะพาทุกคนไปไขข้อสงสัยและทำความรู้จักกับ ‘ อูนิ ’ ให้มากขึ้นกว่าเดิม ไปดูกันเลย

แท้ที่จริงแล้ว ‘ อูนิ ’ ไม่ใช่ไข่ของหอยเม่นแต่อย่างใด แต่เป็นส่วนอัณฑะของหอยเม่นทะเลตัวผู้และรังไข่ของหอยเม่นทะเลตัวเมียนั่นเอง ซึ่งถ้าหากเป็นอัณฑะของหอยเม่นตัวผู้จะมีรสชาติที่อร่อยกว่ารังไข่ของตัวเมียอีกด้วย โดยสายพันธุ์ของหอยเม่นทะเล มีอยู่ประมาณ 950 สายพันธุ์ ส่วนสายพันธุ์ที่นิยมนำมากินกับเป็นหลัก คือ Murasaki และ Bafun

ซึ่งลักษณะของอูนิที่ดีและสดจะต้องมีสีเหลืองส้ม เนื้อมีความนุ่มละมุน เกาะกันแน่น ไม่เละ และสามารถละลายในปากได้เลย ส่วนรสชาติมีความหวานมัน เค็มแบบธรรมชาติ พร้อมกับกลิ่นเฉพาะตัวที่ทำให้รู้สึกถึงทะเล จนถูกขนานนามว่า ‘ Butter of the sea ‘ หรือ ‘ เนยแห่งท้องทะเล ’ แต่ถ้าหากใครไปเจออูนิที่มีสีคล้ำ เนื้อเละ และมีน้ำเยอะ นั่นสื่อถึงเนื้ออูนิที่ไม่สด จะให้รสชาติที่ขม มาพร้อมกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จนอาจจะทำให้ไม่ชอบอูนิไปเลยก็เป็นได้

ส่วนถ้าถามว่า “ ทำไมอูนิถึงมีราคาแพง ? ” ที่อูนิมีราคาแพง เนื่องจากหอยเม่นทะเลสายพันธุ์ที่อร่อยนั้นหาค่อนข้างยากแถมฤดูที่เหมาะสมจะเป็นฤดูร้อน ในช่วงเดือนมิถุนายน - สิงหาคมเท่านั้น เพราะจะได้อูนิที่ชิ้นใหญ่และอร่อย โดยวิธีการจับหอยเม่นจะต้องลงไปงมมาทีละตัว ไม่สามารถใช้แหหรือตาข่ายได้ รวมไปถึงการแกะที่ต้องแกะด้วยมือเท่านั้น เพราะหอยเม่นมีเปลือกที่ปราะบาง ถ้าแกะแรงจนเกินไปจะทำให้เปลือกแตกไม่เป็นทรงและทำให้ได้อูนิที่เละไม่น่ารับประทาน จากนั้นจะต้องตักออกมาทีละอัน พร้อมล้างด้วยน้ำทะเลหรือน้ำสะอาดเท่านั้น ถึงจะได้อูนิที่ให้รสชาติเหมือนท้องทะเลที่แท้จริง

อ่านมาถึงตรงนี้ก็ได้รู้กันแล้วใช่ไหมครับว่า ‘ อูนิ ’ แท้ที่จริงแล้วไม่ใช่ ‘ ไข่ของหอยเม่น ’ แต่มันคืออัณฑะและรังไข่ของหอยเม่นทะเล ที่กว่าจะได้มาเป็นอูนิที่มีหน้าตาน่ากิน พร้อมกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ต้องผ่านวิธีการที่พิถีพิถันอย่างมาก เพื่อให้ได้อูนิที่มีคุณภาพให้สมกับฉายาที่ได้มาว่าเป็น “ Butter of the sea ” นั่นเองงง

อูนิ คือไข่ของหอยเม่น จริงหรือไม่ ?

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ