รู้หรือไม่ ? ปาเอญ่า เมนูอาหารสเปน ไม่ใช่ข้าวผัด!

ปาเอญ่า (Paella) หรือที่คนไทยเราเรียกกันว่า ‘ข้าวผัดสเปน’ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารประจำชาติสเปน ที่เมื่อพูดถึงอาหารสเปนแล้ว หลายคนคงนึกถึงเมนูนี้ แต่ทุกคนรู้ไหมว่าแท้ที่จริงแล้ว ปาเอญ่า มีวิธีการทำที่แตกต่างจากข้าวผัดโดยสิ้นเชิง แล้วทำไมคนถึงเรียกว่าข้าวผัดสเปน วันนี้ Retty จะพาเพื่อน ๆ ไปทำความรู้จักกับ ปาเอญ่า ให้มากขึ้น และไขข้อสงสัยไปพร้อมกัน ไปกันเลยยยย

ปาเอญ่า มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นบาเลนเซีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตข้าวอันดับต้น ๆ ของประเทศสเปน ในสมัยก่อน ปาเอญ่า เป็นเพียงเมนูอาหารกลางวันสำหรับชนชั้นแรงงานอย่าง ชาวนา กรรมกร ซึ่งวัตถุดิบก็จะมาจากชาวนาที่นำข้าวจากไร่ของตนเองมารวมกัน พร้อมใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมและตามด้วยเนื้อสัตว์ที่หามาได้ นำมาใส่รวมกันในกระทะและตั้งไฟจนสุก เป็นเมนูที่เรียบง่ายและใช้เวลาในการทำไม่นาน โดยสูตรดั้งเดิมของแคว้นบาเลนเซียจะมีปลาไหล หอยทาก และถั่วเขียวผสมอยู่ด้วย

ซึ่งคำว่า ‘ปาเอญ่า’ ในภาษาสเปนแปลว่า กระทะ เมนูนี้จึงถูกตั้งชื่อตามภาชนะที่ใช้ในการประกอบอาหาร ต่อมาปาเอญ่ามีชื่อเสียงอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก เนื่องจากสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความเหมาะสมได้ ทำให้แต่ละที่สามารถสร้างปาเอญ่าที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองได้ เช่น แคว้นกาลิเซีย มีที่ตั้งอยู่ติดทะเล จึงทำให้วัตถุดิบที่ใช้จะเป็น กุ้ง หอย ปลา หรือปลาหมึก แต่ในทางกลับกันแคว้นกัสติยาและเลออน มีภูมิประเทศที่ไม่ติดทะเล ทำให้วัตถุดิบที่ใช้จะเป็น หมู ไก่ หรือวัตถุดิบที่หาง่ายตามท้องถิ่นนั้น ๆ

โดยวิธีการทำของปาเอญ่า จะเริ่มจากการนำกระทะตั้งบนไฟและใส่น้ำมัน ตามด้วยเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบต่าง ๆ ลงไปรวนจนสุก จากนั้นจึงตักออกไปพักไว้ ขั้นตอนต่อไปจะใส่ข้าวดิบลงไปในกระทะ ซึ่งถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมจะใช้ข้าวเมล็ดสั้นสายพันธุ์ของสเปน ที่มีลักษณะอ้วน ๆ กลม ๆ พร้อมกับเทน้ำสต็อกหรือนำซุปที่เป็นสูตรเฉพาะของแต่ละที่ลงไปในข้าว จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์ที่ผัดก่อนหน้านี้ลงไปเป็นอย่างสุดท้าย โดยจะใช้ไฟในระดับอ่อน เพื่อให้ข้าวสุกอย่างทั่วถึงจึงสามารถรับประทานได้

ซึ่งหน้าตาของปาเอญ่าที่ได้นั้น จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบท่ีเลือกใส่ลงไป รวมไปถึงจะได้ข้าวที่มีรสชาติจากน้ำซุปที่มีสูตรเฉพาะของแต่ละที่ ส่วนไฮไลท์ของการกินจะอยู่ที่ข้าวเกรียม ๆ ที่ติดอยู่ก้นกระทะเพราะจะได้ความหอมปนกลิ่นไหม้นิด ๆ อีกทั้งเป็นส่วนที่มีอยู่น้อยจึงต้องแย่งกันกินนั่นเอง

เห็นแล้วใช่ไหมครับว่า การทำปาเอญ่านั้น ไม่มีการผัดแต่อย่างใด เปรียบเสมือนการหุงข้าวกับน้ำซุปที่มีรสชาติพร้อมเนื้อสัตว์ในกระทะ แต่เพียงแค่มีหน้าตาที่คล้ายข้าวผัดในบ้านเรา จึงทำใ้ห้คนเรียกติดปากกันว่า ‘ข้าวผัดสเปน’ ถึงวิธีทำอาจจะดูเรียบง่าย แต่สิ่งที่ได้คือเมนูอาหารที่มีหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ มาพร้อมกับข้าวที่มีรสชาติไม่เหมือนใครแน่นอน

รู้หรือไม่ ? ปาเอญ่า เมนูอาหารสเปน ไม่ใช่ข้าวผัด!

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ