รู้หรือไม่? ‘เห็ดทรัฟเฟิล’ ทำไมมีราคาแพงหูฉี่

เพื่อน ๆ ชอบกินเห็ดทรัฟเฟิลกันไหม? ต้องยอมรับเลยว่าปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย ไม่ว่าเราจะไปที่ไหนก็จะมักพบเห็ดทรัฟเฟิลถูกนำมาเป็นส่วนประกอบของเมนู ทำให้เมนูเหล่านั้นเลอค่า และมีราคาสูงขึ้นตามไปด้วย อะไรที่ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาสูง และเป็นที่นิยมมากเช่นนี้ วันนี้มาไขข้อสงสัยไปพร้อม ๆ กับ Retty กัน

เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) ถูกค้นพบที่แรกตั้งแต่ยุคเรอเนซองส์ เนื่องด้วยมันมีกลิ่นพิเศษเฉพาะตัว เห็ดทรัฟเฟิลจึงถูกนำไปใส่ในอาหารฝรั่งเศส เวลาต่อมา เมื่ออาหารฝรั่งเศสแพร่หลายออกไป ทำให้คนรู้จักเห็ดทรัฟเฟิลมากขึ้นเช่นกัน จนมันขึ้นชื่อว่าเป็น ‘ราชาแห่งเห็ด’ มีราคาแพงถึง 100,000 - 300,000 บาทต่อกิโลกรัม ถือว่าเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดอื่น ๆ

โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะขึ้นอยู่ใต้ต้นไม้ อย่างต้นโอ๊ก ต้นสน และต้นเฮเซล ในอดีตต้องใช้หมู ในการดมกลิ่มเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อหาตำแหน่งของเห็ด ต่อมาเปลี่ยนไปใช้สุนัขในการนำทางหาตำแหน่งเห็ด เพราะหมูควบคุมได้ยากกว่าสุนัข และมักชอบกินเห็ดทรัฟเฟิลอยู่บ่อย

นอกจากนี้เห็ดทรัฟเฟิลยังเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมความชื้นได้ ถ้าหากมีความชื้นมากหรือน้อยจนเกินไป จะส่งผลให้เห็ดทรัฟเฟิลหยุดการเจริญเติบโต เมื่อเติบโตไม่เต็มที่ เห็ดก็จะไม่ส่งกลิ่นหอมเอกลักษณ์ออกมา ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลจะเก็บได้เพียงช่วงฤดูหนาว ในเดือนธันวาคมจะดีที่สุด อาจมีบางชนิดที่สามารถเก็บได้ในช่วงหน้าร้อน แต่ก็จะทำให้คุณภาพของเห็ดลดลง

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเก็บเห็ดทรัฟเฟิลมาแล้ว จะต้องรีบนำไปส่งให้กับลูกค้าทันที เพราะทรัฟเฟิลมีระยะเวลาการเก็บรักษาได้เพียง 1 สัปดาห์เท่านั้น หากนานกว่านั้นกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลจะจางหายไปครึ่งหนึ่ง ทำให้ราคาตกลงเป็นอย่างมาก

เห็ดทรัฟเฟิล มี 2 ชนิด ได้แก่

- เห็ดทรัฟเฟิลดำ มักพบในประเทศฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี มีราคาอยู่ที่ 100,000 บาทต่อกิโลกรัม

- เห็ดทรัฟเฟิลขาว เป็นเห็ดที่แพงที่สุด ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 300,000 บาทต่อกิโลกรัม พบได้ในตอนเหนือของประเทศอิตาลี

ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากกลิ่นหอมซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน เชฟดังระดับมิชลินมักนำมันมาประกอบอาหารจานหรู เมื่อความต้องการมากขึ้น รวมถึงตัวแปลหลาย ๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหายาก ไม่สามารถคอบคุมการเจริญเติบโตได้ และยังเก็บรักษาได้เพียงระยะเวลาสั้นอีก ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงยิ่งกว่าทองคำเสียอีก

อ่านมาถึงตรงนี้เพื่อน ๆ ก็ได้ทราบกันแล้วว่า ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาสูงมาก เพราะหายาก มีกระบวนการมากมายกว่าจะเก็บได้ ซึ่งมนุษย์อย่างเรายังไม่สามารถควบคุมได้ บวกกับความนิยมที่มากขึ้น ทำให้มีราคาสูงขึ้นตามไปด้วยนั่นเองง

รู้หรือไม่? ‘เห็ดทรัฟเฟิล’ ทำไมมีราคาแพงหูฉี่

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ