ทำความรู้จัก ‘ไข่ครอบ’ ไข่แฝดจากแดนใต้กัน!

เพื่อน ๆ เคยกินไข่ครอบกันไหม? ไข่ครอบแม้จะมีชื่อเรียกแปลก แต่รู้ไหมว่ามันเป็นของดีในจังหวัดสงขลา ดินแดนปักษ์ใต้ของเราเชียวนะ ใครที่ได้ลิ้มลองต่างก็ติดใจในรสสัมผัสของมัน วันนี้ Retty จึงพาเพื่อน ๆ ลงใต้ไปทำความรู้จักกับไข่ครอบกัน ไข่ครอบคืออะไร มาจากที่ไหน มาทำความรู้จักกันเถอะ!

‘ไข่ครอบ’ เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ เกิดจากภูมิปัญญาพื้นบ้านของชาวประมงแถบจังหวัดสงขลา ที่จะถนอมไข่แดง ที่เหลือจำนวนมากจากการย้อมด้ายเนื้ออวน แห ซึ่งเป็นเครื่องมือในการทำมาหากินของพวกเขา เนื่องจากอวน แห ทำมาจากด้ายดิบ เมื่อใช้ไประยะเวลาหนึ่ง น้ำทะเลจะทำให้ด้ายดิบพองตัวขึ้น ส่งผลให้จมน้ำช้า จับปลาได้ไม่ดี จึงต้องใช้ไข่ขาวในการย้อมอวน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจับปลา

ในการย้อมอวนแต่ละครั้งจะใช้ไข่เป็ดขาวจำนวนมาก ไข่แดงที่เหลือชาวบ้านจะนำไปถนอมอาหารด้วยเกลือ ลักษณะคล้ายการทำไข่เค็ม โดยนำไข่แดงที่เหลือ ใส่ลงไปในเปลือกไข่ที่ตัดแต่งเปลือกอย่างเรียบร้อยจำนวนสองฟอง จากนั้นหยดน้ำเกลือสมุทรลงไป แล้วตัดเปลือกไข่อีกฟองมาครอบปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ก่อนนำมานึ่ง กลายเป็นเมนูไข่ครอบ รสชาติเค็มมัน เนื้อหนึบ ของโปรดของใครหลายคน

ในอดีตไข่ครอบหากินได้ยากกว่าในบัจจุบันมาก เพราะการจะได้กินไข่ครอบแต่ละครั้ง ก็ต่อเมื่อมีการย้อมเส้นด้าย ซึ่งจะเกิดขึ้น 1-2 สัปดาห์เท่านั้น แต่ละคนก็จะย้อมในเวลาที่ต่างกัน หากเป็นชาวประมงไทยจะยึดวันพระ เป็นวันหยุดเพื่อย้อมอวน แตกต่างจากชาวประมงมุสลิมที่จะย้อมอวนในวันศุกร์ ซึ่งเป็นวันละหมาดใหญ่ของพวกเขา โดยไข่ครอบส่วนหนึ่งชาวประมงจะเก็บไว้กินเองในครอบครัว ส่วนที่เหลือจะนำไปขายที่ตลาดนัดหรือตามเทศกาลในพื้นที่นั้น ๆ

แต่ในปัจจุบันไข่ครอบกลายเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวประมงสงขลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนบ้านคูขุด ถือเป็นชุมชนที่สืบสานภูมิปัญญานี้ จนยึดเป็นอาชีพของคนในชุมชนเลยทีเดียว

อ่านมาถึงตรงนี้ เพื่อน ๆ ก็รู้จักไข่ครอบกันแล้ว สาเหตุที่เมนูนี้ชื่อ ‘ไข่ครอบ’ มาจากการที่ชาวบ้านใช้เปลือกไข่อีกใบมาครอบปิดไว้ เพื่อให้น้ำเกลือสมุทรดองไข่แดง ก่อนนำไปนึ่งนั่นเอง ทั้งนี้ ชาวบ้านนิยมกินไข่ครอบกับแกงหรืออาหารที่มีความเผ็ด หรือบางคนนำมากินเล่นก็มี

ทำความรู้จัก ‘ไข่ครอบ’ ไข่แฝดจากแดนใต้กัน!

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ