รู้หรือไม่? หั่นเนื้ออย่างไรให้นุ่ม เคี้ยวง่าย
12/09/2021
ไหนใครชอบกินเนื้อหมูหรือเนื้อวัวบ้างยกมือขึ้นนน ไม่ว่าจะเป็นเมนูสเต๊กเนื้อ เสือร้องไห้ คอหมูย่าง หรือเมนูอื่น ๆ แล้วทำไมบางทีเนื้อถึงได้เหนียวเคี้ยวยาก นอกจากการปรุงที่ทำให้เนื้อนุ่มแล้ว เรื่องสายพันธุ์ การเลือกส่วนของเนื้อให้เหมาะสมกับเมนูอาหาร รวมถึงการหั่นเนื้อล้วนเป็นปัจจัยสำคัญอีกด้วย
แล้วการหั่นเนื้อให้นุ่ม เคี้ยวง่าย ควรหั่นอย่างไรนะ ? คำตอบคือ การหั่นเนื้อตามขวางของลายเนื้อ โดยเมื่อหั่นเสร็จจะเห็นเป็นลายรวงผึ้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย กว่าการหั่นแบบตามยาวของลายเนื้อนั่นเอง นั่นเป็นเพราะในงานวิจัยที่มีชื่อว่า “ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แตกต่างกัน เมื่อหั่นในทิศทางที่ต่างกัน และความหนาที่แตกต่างกัน“ (Connective tissue differences in the strength of cooked meat across the muscle fibre direction due to test specimen size) อธิบายไว้ว่า ค่าความเหนียวในแนวยาวของลายเนื้อจะมีค่ามากกว่าแนวขวาง ในขณะที่ค่าความสามารถในการยืดก่อนขาดของแนวยาวนั้นน้อยกว่าแนวขวางนั่นเอง
สรุปก็คือ การหั่นเนื้อตามลายขวางจะทำให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวง่าย เพราะมีค่าความเหนียวน้อยกว่าเนื้อที่หั่นตามแนวยาว เห็นไหมคะว่าแค่การหั่นเนื้อก็ส่งผลต่อรสสัมผัสของอาหารของเราขนาดนี้แล้วhttps://bit.ly/3nnmWf1
ขอบคุณข้อมูลจาก
https://bit.ly/3nnmWf1
https://bit.ly/392HJMm
บทความแนะนำ
รู้หรือไม่ 💡Americano และ Long Black ☕ เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร ⁉️
รู้หรือไม่ 💡ไข่กุ้งในซูชิ 🍣 ความจริงแล้วเป็นไข่ปลา 😱
รู้หรือไม่ 💡ตำลึงเป็นผักมีเพศ ☘️ กินผิดอาจท้องเสียได้ 😱
รู้หรือไม่ 💡ขอบขนมปังที่หลายคนทิ้ง 🍞 มีประโยชน์กว่าเนื้อถึง 8 เท่า⁉️
รู้หรือไม่ 💡ไม่ควรทานมันฝรั่ง🥔 หรือพืชตระกูลมันที่มีหน่องอก🌱❌
รู้หรือไม่ 💡วิธีเก็บไวน์ที่ดี 🍷 ควรวางแนวนอนไม่ใช่แนวตั้ง 🍾
รู้หรือไม่ 💡คำว่า ‘ส้ม’ 🍊 ใช้ในการเรียกผลไม้ก่อนสีส้ม 🧡
รู้หรือไม่ 💡ทำไมชีสบางชนิดถึงมีรู 🧀
รู้หรือไม่ 💡ปรุง ‘ผักกวางตุ้ง’ ผิดวิธี 🥬 จากประโยชน์อาจกลายเป็นโทษได้ 🤔
รู้หรือไม่ 💡ขนมไทยดั้งเดิม 🇹🇭 ไม่มี ‘ไข่’ เป็นส่วนผสม ❌🥚
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
