รู้หรือไม่ 💡ตับแป้ง/ตับเลือด 🐷 ตับหมูเหมือนกัน ต่างกันอย่างไร ⁉️

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเวลาไปทานก๋วยเตี๋ยว หมูกระทะ ต้มเลือดหมู หรือมีเมนูอื่น ๆ ที่มีตับหมูเป็นส่วนประกอบ บางร้านตับออกมาหวาน นุ่มละมุน แต่บางร้านตับดันแข็ง มีเลือดซึม รสชาติติดขมและมีความคาว นั่นก็เพราะตับของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน ซึ่งการทำตับหมูให้ออกมานุ่ม ไม่คาวนั้นนอกจากกรรมวิธี การรักษา การเลือกซื้อตับก็จำเป็นไม่แพ้กัน ซึ่งรายละเอียดจะเป็นอย่างไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

ซึ่งเทคนิคการเลือก ‘ตับหมู’ ที่วางขายในท้องตลาดนั้นมี 2 แบบคือ ‘ตับเลือด’ และ ‘ตับแป้ง’ เป็นศัพท์ที่แผงตลาดมีไว้เรียกตับ 2 แบบนี้ ซึ่งทั้งคู่เป็นตับหมูเหมือนกันแต่จุดที่แตกต่างกันคือ ‘ตับแป้ง’ วิธีสังเกตเนื้อตับจะมีสีชมพูนวล เนื้อละเอียด สีไม่แดงสด เป็นสีตับที่หลายคนจะคิดว่าไม่สด แต่ความจริงแล้วตับแป้งนั้นเป็นนิยามของตับที่หลายคนชื่นชอบคือ รสหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่นคาว แต่จะหายากและมีราคาที่สูงกว่าตับเลือดนั่นเอง

ส่วน ‘ตับเลือด’ หรือตับสีสดที่หลายคนจะคิดว่าเป็นตับที่สดน่าทานเพราะมีสีแดงเข้ม เนื้อดูมันวาว แต่ตับเลือดนั้นเป็นตับที่มีเลือดเยอะ ต่อให้ล้างเยอะแต่ก็จะยังมีเลือดหลงเหลืออยู่ เมื่อนำมาประกอบอาหาร เนื้อจะกระด้างกว่า อาจจะมีรสชาติขม และมีกลิ่นคาวเลือด แต่ไม่ว่าจะเป็นตับแป้งหรือตับเลือด ทั้ง 2 ก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 2, 3 และ 12 ที่มีส่วนช่วยในการบำรุงและซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกัน

สรุปแล้วไม่ว่า ‘ตับแป้ง’ หรือ ‘ตับเลือด’ ก็ล้วนเป็นตับของหมูเหมือนกัน แต่เป็นวิธีเลือกตับให้ได้ตับที่หวาน นุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว นั่นก็คือตับแป้ง ซึ่งวิธีสังเกตคือจะเป็นตับที่มีสีชมพูนวล เนื้อดูละเอียด ส่วนตับที่มีสีแดงสด เนื้อมันวาวคือตับเลือด เป็นตับที่มีเลือดอยู่มาก เมื่อปรุงสุกแล้วจะยังมีกลิ่นเลือด รสชาติเข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสที่เด้งกว่าตับแป้ง ซึ่งเหมาะกับคนที่ไม่ชอบเนื้อตับแบบนุ่ม

รู้หรือไม่ 💡ตับแป้ง/ตับเลือด 🐷 ตับหมูเหมือนกัน ต่างกันอย่างไร ⁉️

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ