รู้หรือไม่ 💡ไข่กุ้งในซูชิ 🍣 ความจริงแล้วเป็นไข่ปลา 😱

สำหรับใครที่ชื่นชอบในอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซาชิมิ หรือข้าวด้งหน้าต่าง ๆ ต้องรู้จักกับวัตถุดิบชนิดนี้ที่นิยมนำมาประกอบอยู่ในหลาย ๆ เมนูอย่าง ‘ไข่กุ้ง’ หรือ Ebiko และเชื่อว่าน่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายคน เพราะด้วยสีสันที่ดูสดใสและเทกเจอร์ความกรุบให้ได้เคี้ยวเพลิน ๆ แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมว่าความจริงแล้วไข่กุ้งที่อยู่ตามอาหารญี่ปุ่นนั้น เป็นไข่ของปลา ซึ่งรายละเอียดจะเป็นอย่างไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

‘ไข่กุ้ง’ หรือ Ebiko ความจริงแล้วทำมาจากไข่ปลาที่ผ่านกระบวนการหมักและปรุงรส ให้มีรสชาติเค็มอ่อน ๆ และรสสัมผัสมีเอกลักษณเฉพาะ โดยปลาที่ใช้จะมีอยู่ 2 ชนิดคือไข่ปลาแคปปลินหรือที่บ้านเราคุ้นเคยกันก็คือปลาไข่ ที่สามารถเจอได้ตามตลาดอย่างปลาไข่ทอด หรือตามร้านอาหารญี่ปุ่นที่เป็นแนวอิซากายะ (ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น) ซึ่งไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ มีสีส้มอ่อน ๆ อีกชนิดคือไข่ปลาบินหรือ Tobiko โดยไข่ปลาบินจะมีขนาดใหญ่กว่าไข่ปลาแคปปลิน มีสีแดงส้มใส และนิยมนำมาใช้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป พบเจอได้ง่ายกว่าไข่ปลาแคปปลิน แต่ไข่จากปลาทั่้ง 2 ชนิดมักจะมีการย้อมสีเพื่อเพิ่มสีสันก่อนทาน

แต่ไข่กุ้งที่ทำจากไข่กุ้งจริง ๆ ก็มีเช่นเดียวกัน ซึ่งไข่กุ้งหรือ Ebiko แท้นั้นจะมีขนาดของเม็ดที่ใหญ่กว่าไข่กุ้งที่มาจากไข่ปลาอย่างเห็นได้ชัด มีรสชาติที่กลมกล่อมและผิวสัมผัสที่นุ่มลึกกว่า ส่งผลให้ราคาไข่กุ้งแท้หรือ Ebiko นั้นมีราคาที่สูงกว่าไข่กุ้งที่ทำจากไข่ปลาอยู่มากนั่นเอง แต่ถึงอย่างนั้นไม่ว่าจะไข่กุ้งแท้หรือไข่กุ้งที่ทำจากไข่ปลาก็มีรสชาติกลมกล่อม และเพิ่มเทกเจอร์ให้กับอาหารให้อร่อยขึ้นเหมือนกัน

สรุปคือไข่กุ้งหรือ Ebiko ที่อยู่ตามหน้าซูชิและอาหารญี่ปุ่นนั้นทำมาจากไข่ปลา เพราะด้วยราคาไข่กุ้งที่สูงเลยทำให้ร้านอาหารและผู้ผลิตหันมาใช้ไข่ปลาแทน ซึ่งหลัก ๆ จะใช้ปลาอยู่ 2 ชนิดคือไข่ปลาแคปปลินหรือปลาไข่ที่เราคุ้นเคยกัน และไข่ปลาบิน โดยนำไข่ปลาที่ได้มาไปหมัก ปรุงรสเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม และย้อมสีให้สีสันดูน่าทานขึ้นนั่นเอง

รู้หรือไม่ 💡ไข่กุ้งในซูชิ 🍣 ความจริงแล้วเป็นไข่ปลา 😱

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ