รู้หรือไม่ 💡ขนมไทยดั้งเดิม 🇹🇭 ไม่มี ‘ไข่’ เป็นส่วนผสม ❌🥚

ขนมไทยเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ และหลากหลายและอยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะทานเล่น หรืออยู่ในงานสำคัญต่าง ๆ และเชื่อว่าขนมโปรดเพื่อน ๆ หลายคนก็คงมีขนมไทยอยู่อย่างแน่นอน แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมว่าขนมไทยดั้งเดิมมีเพียง แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ไม่มีไข่เป็นส่วนผสม แล้วขนมไทยเริ่มใส่ไข่ตั้งแต่เมื่อไหร่ และเริ่มได้อย่างไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

ในสมัยก่อน ‘ขนมไทยดั้งเดิม’ เป็นเมนูที่จะทำขึ้นเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เช่น งานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ โดยแบ่ง 2 แบบ คือขนมไทยพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ และขนมไทยในราชสำนักหรือในวังซึ่งจะมีหน้าตาสวยงาม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงามแต่ทั้ง 2 แบบจะใช้ส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้นคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ ปรับเปลี่ยนสัดส่วน ชนิดของแป้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ไปตามขนมแต่ละชนิด อย่างสมัยสุโขทัยขนมไทยที่นิยมคือ ‘ขนมต้ม’ ที่มีการกล่าวในวรรณคดีไตรภูมิพระร่วง และในสมัยอยุธยาตอนต้นก็จะ ‘ขนมสี่ถ้วย’ หมายถึง ไข่กบ (เม็ดแมงลัก) นกปล่อย (ลอดช่อง) บัวลอย (ข้าวตอก) และอ้ายตื้อ (ข้าวเหนียว) ที่มีประเพณี 4 ถ้วย เป็นต้น โดยทั้งหมดไม่มีไข่เป็นส่วนผสมเลย

แต่จุดเปลี่ยนของขนมไทยที่ใส่ไข่นั้นเริ่มตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นช่วงที่ไทยหรือสยามนั้นได้ติดต่อค้าขายกับต่างชาติเยอะมาก หนึ่งในนั้นก็คือประเทศโปรตุเกศที่มีขนมหวานที่ใช้ไข่เป็นส่วนผสม โดยเริ่มจากพระนางมารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) ที่เป็นชาวโปรตุเกส และหลาย ๆ คนคงรู้จักและคุ้นชื่อพระนางจากละครบุพเพสันนิวาส ซึ่งพระนางได้ประยุกต์ขนมจากโปรตุเกส

ที่ใส่ไข่ในวิธีการทำขนมแบบไทย ที่มีความสวยงามและปราณีตจนได้ต้นตำรับขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน อย่างที่เรารู้จัก ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว รสชาติอร่อย ความหมายดี สูตรการทำขนมโดยใส่ไข่นั้นก็เผยแพร่ไปทั่วพระนครและถูกสืบทอดมาถึงปัจจุบัน จนขนมไทยมีความหลากหลายมากขึ้นและมีไข่เป็นส่วนผสมในขนมอีกหลายชนิด

สรุปแล้ว ‘ขนมไทยดั้งเดิม’ นั้นเริ่มต้นมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้นคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ แล้วปรับเปลี่ยนสัดส่วน ชนิดของแป้ง และส่วนผสมไปตามขนมแต่ละชนิดเท่านั้น แต่การคิดค้นและดัดแปลงจากขนมโปรตุเกสที่มีไข่เป็นส่วนผสมโดยพระนางมารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) ในสมัยอยุธยา จนได้เป็นขนมไทยชื่อดังอย่างฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ตั้งแต่นั้นมาขนมไทยก็มีความหลากหลายมากขึ้น และมีขนมไทยหลายชนิดที่มีไข่เป็นส่วนผสมนั่นเอง

รู้หรือไม่ 💡ขนมไทยดั้งเดิม 🇹🇭 ไม่มี ‘ไข่’ เป็นส่วนผสม ❌🥚

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ