รู้หรือไม่ ทำไมก้างปลากระป๋องถึงนิ่ม?

ทุกคนเคยสงสัยกันมั้ยคะว่าเจ้าปลากระป๋องที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ ทำไมก้างถึงนิ่มจนทานได้ เขาใส่สารเคมีลงไปในกระป๋องเพื่อให้ก้างนิ่มหรือเปล่า? วันนี้ Retty จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยไปพร้อมๆ กันค่าา

ปลากระป๋องเป็นการแปรรูปอาหารสดเพื่อยืดอายุอาหารและรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ ซึ่งปลากระป๋องที่เราทานกันอยู่ทุกวันนี้ส่วนใหญ่จะเป็นปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอเรล และก่อนจะมาเป็นปลากระป๋องพร้อมทานนั้น จะต้องผ่านกรบวนการต่างๆ ทั้งการคัดเลือกปลา ทำความสะอาดด้วยการขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดส่วนหัวและห่างออก นำไปล้างทำความสะอาดแล้วบรรจุใส่กระป๋อง จากนั้นจะนำปลาไปนึ่งด้วยไอน้ำ เติมเครื่องปรุงและซอสต่างๆ แล้วต่อด้วยการไล่อากาศด้วยไอนํ้าอีกครั้ง หลังจากการควบแน่นจะเกิดสภาพสูญญากาศภายในกระป๋อง หลังจากนั้นจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการผลิตปลากระป๋อง นั่นก็คือการฆ่าเชื้อ โดยในขั้นตอนนี้กระป๋องจะถูกนำไปนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อในสภาวะความดันสูงที่อุณหภูมิประมาณ 118 - 122 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 - 70 นาที แล้วแต่ชนิดและขนาดของปลากระป๋อง จากนั้นกระป๋องก็จะถูกทำให้เย็นลงทันที ที่อุณหภูมิ 40 - 50 องศาเซลเซียส

ซึ่งขั้นตอนการผ่านความร้อนในสภาวะความดันนี้นั่นเองที่ทำให้ก้างนิ่มจนหลายคนแอบคิดว่าผู้ผลิตเค้าใส่สารอะไรทำให้ก้างปลานิ่มหรือไม่ แต่ที่จริงแล้วเกิดจากการที่ก้างปลามีคอลลาเจนที่เป็นโปรตีนธรรมชาติ และเมื่อผ่านความร้อนเป็นเวลานานๆ โปรตีนจะเสียสภาวะกลายเป็นเจลาติน ก้างปลาก็เลยนิ่ม ซึ่งไม่เกี่ยวกับการใช้สารเคมีที่มีอันตรายแต่อย่างใด

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ หายสงสัยกันแล้วใช่ไหมเอ่ย คราวนี้เราก็สามารถทานก้างปลากระป๋องกันได้อย่างไร้กังวัลเรื่องสารเคมีแล้วน้าาา ><

รู้หรือไม่ ทำไมก้างปลากระป๋องถึงนิ่ม?

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ